52、水豆豉与脆筋巴子（4 / 4）

十斤黄豆不是盖的，全部倒进缸内，洒盐揉匀，再倒入金华甜酒浸泡。陆雨昭以为接下来要下香辛料，结果十三娘径自拖到外面去晒了。

今日的太阳不错，晒得人懒洋洋的，很是舒服惬意。

孙十三娘很满意，仰头看着天说，“要是总是这种天气就好了晒个七七四十九日，再把不久前买的各种调料依次放入，又拿出去晒两日，揉搓后封坛，隔年就能吃了。”

岁微默默流口水，“蘸肉吃妙得很。”

“水豆豉百搭，蘸什么都香。”陆雨昭笑眯眯道，“发酵好了，让我第一个瞧瞧。”

她要第一个看水豆豉拆坛！不，是拆缸！

孙十三娘点头，“对了，说起蘸肉，我腌晒好了一些脆筋巴子来着，我切好了蒸给娘子尝尝。”

“脆筋巴子？”川饭店的招牌之一是算条巴子，便是晒干的腊肉咸肉，陆雨昭不由问，“和算条巴子有何不同？”

孙十三娘答：“算条巴子是用七成瘦、三成肥的猪肉腌制的，脆筋巴子要用带皮带筋的猪肉，脆骨也要多，选月牙骨最好。”

她把一整块腌晒干的长长的脆筋巴子切了三分之一下来，用水清洗干净表层，便麻利切成均匀的斜片，码入瓷盘端进蒸笼里去蒸了。

“脆筋巴子是有一回来店里的熟客老乡提到的，我想着试一试，过冬也储存些。”

有一搭没一搭闲聊间，脆筋巴子蒸好了，孙十三娘从蒸笼里端出来。又在表面洒了一把茴香和花椒粉，三个人迫不及待拿起筷子就尝了起来。

陆雨昭细细咀嚼，这肉腌制非常入味了，麻香甜辣，肉质紧实，是熏撩腌制的咸甜腊肉干。肉连着筋筋连着肉，分外脆口，其间还藏着时不时冒出来的脆骨，嚼起来咯嘣脆。

“配上白面蒸饼，我可以吃上一整盘！”岁微爱得不行，大声说道。

“喧软的白米饭也可。”陆雨昭笑眯眯说，“下饭，下饭，非常适合店里卖。”

“要说下饭，最近张学发现在州西瓦子一家卖葱泼兔的小食摊，回来直呼那兔肉竟好吃得不行，让我抽空去尝尝。”

“他没事跑那么远去做什么？”岁微嘀咕，“在瓦子乱晃。”

“大约是中元节快到了，州西瓦子戏班子演杂剧《目连救母》，川饭店关店了他就跑去瞅，看得津津有味的，天天追。”

岁微生出一点好奇，问：“这杂剧讲的是个什么故事啊？”

“就是个叫目连的佛陀弟子，想方设法将亡母从地狱拯救出来的故事，取自《大藏经》。”

敢情是看现场版连续剧啊，陆雨昭摇头笑，原来中元节也有这么热闹的活动啊。

她对这杂剧不甚感兴趣，岁微却一副想去听听戏的模样，她便说：“天黑了去瞧瞧，顺便吃一吃小张说的葱泼兔罢。”

岁微点头如捣蒜，却很快迟疑了，“瓦子里鱼龙混杂的，有些乱……”

她嘀咕道：“娘子不如叫上郎君一起去，先去国子监等郎君散学，有郎君陪着一定不会出差错！”

又去接人放学啊，一提前顾昀，陆雨昭脑海里自动闪回昨晚……

她目光闪烁，含糊其辞道：“算了吧，谁知道他什么时候散学，我们还是自己去吧。”

岁微一脸探究地问：“娘子，你是不是害羞了哦？”

“……”陆雨昭哼了声，吧唧弹上岁微的脑门，“去就去，还能把我吃了不成。”

作者有话要说：　　“大小茴香各一两、草果五钱、官桂五钱、木香三钱、陈皮丝一两、花椒一两、干姜丝半斤、杏仁一斤……”

以上配方出自《吴氏中馈录》水豆豉法。

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