30、雨后彩虹与酿鱼（2 / 2）

在手里这一盘烤鱼上，“这就是酿鱼？”不就是烤鱼。

“吃了就知道了。”顾昀轻笑了下。

陆雨昭也不客气，拿筷子轻轻撕了焦香的鱼皮，夹起连皮的鱼肉尝了尝。

鱼皮焦脆酥香无比，鱼肉细嫩鲜美，连刺也烤的酥脆，嚼起来“咯吱咯吱”地，可直接吞了，嚼格外香；鱼皮上洒花椒粒，抹了特质酱汁，又麻又醇郁，非常入味。唔，就是这个刺有点多，不会烤的是鲫鱼吧？

她的想法快得到了验证，顾昀：“鲫鱼刺是多了些，但相较于其他的鱼，肉质细嫩鲜美，烤起来更香。”

陆雨昭深为地点点头，又拨了一瓣鱼肉，这不拨不知道，鱼肚里竟另有乾坤——

填塞了不少馅料，细嗅之下，隐隐有羊肉的特殊香气。

陆雨昭这才明了顾昀还给了她瓷勺的用意。

筷子搁上盘沿，她换了勺子，直接馅料连鱼肉舀起满满一大勺送进嘴里，这馅料里居是羊肉米饭。羊肉饭事先炒熟了，羊肉的油脂渗透进了每一粒米饭里，米粒里掺入口即化的细嫩鱼肉，鱼皮焦香麻脆，咀嚼的每一口都是享受。

鱼肉羊肉的奇妙的组合，怎一个鲜字了得！

鱼加羊为鲜，古人造字造法历，果有大智慧啊。

此刻陆雨昭也懂了，为何这烤鱼不叫“烤鱼”、“炙鱼”，而称“酿鱼”了。

就像酿青椒、酿茄子一样，是青椒、茄子为容器，往里塞肉，有的地方也叫青椒酿肉。

这让她想起她吃过的鲫鱼塞肉，是往鱼肚里塞腌制的猪肉末，后下锅煎，鲫鱼煎至两面焦黄，再倒入料酒、水、糖盐闷煮一刻钟，大火收汁至浓稠即可出锅了。

广东顺德也有一道煎酿鲮鱼，做法更繁复，更考验厨子的功夫。是先将鱼肉骨刺剥离，只留薄薄鱼皮，一个空鱼壳子。再将取出的鱼肉成鱼茸，加入荸荠粒、冬菇丁、陈皮、淀粉，用胡椒、盐调味腌制，最后重新塞入鱼皮里，放入锅里先煎后焖而成的。

思及此，陆雨昭问：“这酿鱼用的可是鲫鱼？鱼肚里酿的羊肉饭粒，是要事先炒熟吗？”

李老汉：“鲫鱼可用来酿鱼的，挑大一些的鲫鱼做酿壳不就了。馅料自要先炒，不烤不熟的。羊肉切丁加姜丝、葱段、一勺豆豉酱、少许盐，先放在锅里炒一遍，可理解为羊肉炒饭！”

鱼肚里塞羊肉炒饭，再放火上烤，谁想出来的啊，陆雨昭对这个“第一个吃螃蟹的人”崇拜得五体投地。

陆雨昭：“老先是厨子？”

李老汉愣了愣，有些不意思地笑了，“哪有？我是州西瓦子百戏戏班的班主。养这一屋子小鬼头，又爹又妈，饭菜自己琢磨做，做多了就有了心得。”

陆雨昭更加感叹了，不是厨子做得还这么，果高手在民间么。

她旋即肃起敬，冲他竖起大拇指，“味道妙极。”

顾昀低低笑了起来。

笑什么笑，陆雨昭心里哼哼腹诽，转过头去。

半掩淡淡厨房门外，堂屋的小萝卜头门冲门而出，传来岁微阿宽交叠起伏的兴奋嗓音。

“娘子，郎君，雨停啦。”

“出太阳啦，不对，是出彩虹啦！”

“娘子，郎君快些出来瞧瞧！”

顾昀起身，拉陆雨昭走了出去。

两个人站在屋檐下，陆雨昭一仰头，一方宅院里，碧如洗的天穹上，遥挂一抹虹桥。

不远处的小萝卜头们，在院子里蹦蹦跳跳，耳边是他们的兴奋叫喊。

顾昀忽低声道：“别他们无忧无虑的，他们都是无父无母的孤。李老汉收养他们，他们演百戏唱词，在自己戏班演出。在这世间，能学一门本事安身立命，能有片瓦只檐遮身，他们是幸运的。”

陆雨昭低叹，“李老汉虽是个粗人，却一身江湖气。”

陆雨昭转头顾昀，白衣少年郎仰头天际彩虹，辨不清什么表情。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读