小张与三鲜豆皮(2 / 2)

加入书签

,另起一炉准备做肉臊子。

加热油锅,加生姜丝,下较肥的碎肉丁煎炸,逼出肥肉喷香的油脂,依次下香干丁、香菇丁、鲜肉末煸炒,倒入适量的卤汁闷煮个十分钟。加卤汁的目的,一为上色提鲜,二让臊子煮熟入味,三是更添风味。

孙十三娘是做卤物的高手,卤汁家里常备,此刻倒是少了一道工序。

没多时,糯米蒸好了,取出稍凉,三鲜臊子也进入了收汁阶段。臊子光润油亮,还没出锅,料理台已是香气四溢。

张学闻着味儿走来,馋得不行,“这、这这可以吃了吗?”

孙十三娘看了眼陆雨昭写的菜方子,手一拦,瞪他。

“早着呢!”

陆雨昭笑眯眯点头,“不要心急,早着呢。”

臊子做好了盛出备用,舀了一些臊子卤汁拌入糯米中,这才到了最重要的一步——摊饼皮。

这就不是陆雨昭擅长的了,问孙十三娘,她也不善摊饼。两个人默默对视一眼,看向了张学。

陆雨昭:“你会摊饼吗?”

张学摇头,“不会呢,郎君。我从未做过饭。”

陆雨昭:“……”

她原本想把这道菜交给张学做的,因为需要用巧劲颠锅,结果这一步就难住了……没想到是个厨房小白。

她不管了,总要人试试,她先招张学过来,“你先试试!”

于是乎,从没下过厨的小张帮工,硬着头皮奔向料理台——

手拿充当厨具的大蚌壳(蚌壳也是陆雨昭这几天逛集市淘的),站在一口大铁锅前,表情生硬手足无措。

陆雨昭指示他,“米浆先沿锅边倒入,嗯,对,你快快旋转铁锅,蚌壳同时轻刮米浆,要摊匀摊薄……再打入鸡蛋,覆抹在米浆上,也要摊均匀……,嗯,对!它很快就熟了,蛋液凝固了就铲刮起翻面,别弄破了……”

陆雨昭屏气凝神,话说得颠三倒四,张学居然一言一句都听清楚了,每一步都有条不紊。

她叹为观止,并不留余力的赞美他,“哇,你居然颠锅翻过来了!你真的不会做饭吗小张?你有做大厨的天赋!”

张学被夸得飘飘然,黝黑的脸难得红了,“然后呢,郎君?”

“接下来就容易啦,你把拌好卤汁的糯米均匀铺满饼皮,撒上三鲜臊子,压实,然后把圆饼皮边沿往上折起,包成四方形状,最后还是颠锅!整个包了糯米臊子的豆皮翻转,能做好吗?”

陆雨昭话未落,张学眼眨也不眨,干脆利落颠锅将糯米翻了一面。金黄的蛋皮朝上,臊子不撒,糯米未散,非常完美。

陆雨昭张目结舌,这么炫酷的技能,可是需要一定功夫的啊。

她原本也没想做很完美,熟能生巧,如果实在不行,这一步就免了,再想想其他法子替代。

张学:“这样对吗,郎君?”

陆雨昭掀了掀唇:“……对,可太对了。”

我宣布你是做三鲜豆皮的人才,为三鲜豆皮量身定做的大厨小张。

她可真是捡到宝了!

张学嘿嘿笑,“那可以吃了吗?”

“可以了,可以了。”陆雨昭笑了,“洒一把葱花,切块装盘吧。”

孙十三娘拿了三个碗过来,她和陆雨昭一人盛一块,张学盛了两块。

张学接过碗便迫不及待尝了起来,碗里的三鲜豆皮,蛋皮金黄透亮,十分漂亮。

他用筷子夹起咬一口,饼皮薄脆韧润,充满蛋香;吸饱了卤汁的糯米卤香四溢,香菇丁、豆干丁、鲜肉末做成的三鲜臊子咸鲜软嫩,油而不腻。

唔,三鲜豆皮,皮脆米软,饱腹扎实,郎君诚不欺我!

孙十三娘和丫丫分吃一碗豆皮,丫丫吃了大半块不过瘾,还欲在吃,“娘亲、娘亲”地撒娇唤着,十三娘怕她积食,狠心拿走了。

“莫要多吃了,撑了肚子晚上睡不着又要哭。”

丫丫瘪着嘴去看陆雨昭,陆雨昭笑,“丫丫莫哭,喝些紫苏熟水消消食,这豆皮日后还要做的,日日吃得到的。”

张学迅速解决了两块糯米,还嫌不够,又去盛了一块。

并兴奋说道:“这一定能大卖的,郎君!”

陆雨昭笑,“晚些客人多,做一锅试试,这就交给小张你了。”

作者有话要说:三次元事非常多,最近非常忙,更新不稳定,给追更的小天使们说声抱歉了,非常不好意思qaq

我码字速度也慢,写一章要好久qaq,但会慢慢写下去的,不会弃坑的!

等忙过了这段时间,我会努力做到稳定更新的~请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读

↑返回顶部↑

书页/目录