碎金饭与水煮鱼片（1 / 2）

不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。

陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。

临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。

并说：“你多做些备着，往后的菜都用得着。”

孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。

她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。

陆雨昭心满意足地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。

今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。

如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加蛋清。

只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。

灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。

留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。

陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。

煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——

烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上！

往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！

这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。

她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么改进的地方。”

无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给了顾昀。

顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。

陆雨昭才注意是顾昀，不由冲他竖起了大拇指，“欸，你这么能吃辣啊？”

顾昀：“……”

他放下筷子，静默两秒，吐出一个字，“茶。”

阿宽迅速反应过来，“我去给郎君拿！”

阿宽急匆匆冲出厨房，陆雨昭懵着眨了眨眼。

不刻，她闷笑起来。

陆雨昭伸手拍了拍顾昀的肩膀，“喂，别逞强，不能吃别吃了。”

顾昀握住她的手腕，从肩上抓了下来，放在手心把玩。

少年扬唇笑道：“好吃，夫人做什么都我都爱吃。”

陆雨昭笑着笑着，被他一番真假不辨的话惊悚得头皮发麻，猛咳了起来。

“咳、咳咳咳——”

“夫人怎么了？”顾昀十分好心地拍着她的脊背帮她顺气，语气温柔得刻意。

陆雨昭乐极生悲，“你、你你……”

你别突然吓人啊，她都来不及反应，鸡皮疙瘩掉一地。

刘三娘岁微等人你看看我，我看看你，一副“或许这就是夫妻之间的新情趣吧”的表情，默不作声地退出了厨房。

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阿宽将茶送来时，顾昀已经不需要了。

他的主人正和陆娘子随意坐在小厨房的桌子边，就着水煮鱼片的砂锅，吃着一碗金灿灿的饭。

“郎君。”阿宽特意去冲的凉茶，放在桌上。

他的视线落在那碗金灿灿的饭上，默默吞了吞口水。

陆雨昭见状，笑吟吟问：“蛋炒饭，吃吗？”

“蛋炒饭？”阿宽顿了顿，“不是碎金饭吗？”

“碎金饭？”

陆雨昭眨了眨眼，嚯，蛋炒饭还有个这么风雅的名字呀。

饭炒了许多，陆雨昭盛了一碗给他，阿宽憨厚道：“这是穷人家的贫贱吃法，郎君和娘子自当不知道的。”

陆雨昭不以为然，“贫贱吃法？吃法还分什么贫贱，只分好不好吃，合不合胃口罢了。”

蛋炒饭是方才剩下的鸡蛋炒的，因要就着水煮鱼片吃，她只加了些许盐，炒散鸡蛋，出锅前洒一把葱花，做了最简单版的蛋炒饭。

吃好一点，可以加火腿、鸡丁、虾仁、胡萝卜粒、玉米粒等等。

更何况，还有网络上噱头十足的耳光炒饭，用虾头熬虾油、加了咸蛋黄炒的，那金黄的色泽，鲜香无比的虾油，咸蛋黄醇厚的口感，不可谓是无敌豪华般的炒饭。

蛋炒饭可最考验一个厨子的基本功了，怎敢轻看蛋炒饭！

阿宽嗯嗯点头，抱着一碗蛋炒饭吃得满嘴油香。

他深深感动地想，娘子说得好有道理，做菜也香，自家不学无术的郎君真是捡到宝了。

顾昀端起桌上的凉茶，“夫人对吃食如此讲究，难怪一本食评绘的册子能在汴京满城