188 THE BLUE大赛（2 / 2）

就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”</p>

“别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。”</p>

“其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。”</p>

“首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。”</p>

“而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”</p>

“炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”</p>

“温过低，就成普通的饼干。”</p>

“有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。”</p>

张凡想了想，解释道。</p>

“是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？”</p>

茜久保桃闻此，低头略微思索，最后目光重新望向张凡。</p>

“有吧，如若实在不知道温度怎么控制，按照175度单上火烤8分钟，出裙边后关掉上火开下火，继续175度烤10分钟……”</p>

“这种办法，成功率不敢说100%，95%应该是能达到的！”</p>

“什么？”</p>

“成功率有95%？”</p>

一听，茜久保桃震惊了。</p>

她之前一段时间，自己烤的玛卡龙都是开裂，跟干涸的大地一样。</p>

最后她对照了许多甜品师的做法，才意识到是打发蛋白霜的问题，结果没想到原来也跟温度的控制有关！</p>

……</p>

玛卡龙，最早出现在一家修道院。</p>

当时有位名为camelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉制成的甜点，因此又称为“修女的玛卡龙”</p>

到了20世纪初期，巴黎的糕点师傅pieehemé，发明一种方法来呈现玛卡龙。</p>

他先是利用三明治夹法，将甜美的稠膏状馅料，夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼。</p>

由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。</p>

玛卡龙的性质，也渐渐得以改良。</p>

跟性格奔放开朗的小林龙胆不同，茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向，故此她也会是一个习惯于孤独的人吧？</p>

其实在诸多十杰里面，她的存在感一直是最为薄弱。</p>

可习惯了孤独，并不代表着她不会畏惧孤独，不会害怕孤独。</p>

毕竟抛开十杰的身份，她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生，从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。</p>

在远月，茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。</p>

但怕生的性格，以及十杰身份，让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。</p>