145 如雄狮之头的料理（1 / 2）

第146章如雄狮之头的料理</p>

扬州。</p>

有著名的“三头”，分别为：</p>

拆烩鲢鱼头！</p>

扒烧整猪脸！</p>

蟹粉狮子头！</p>

其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。</p>

那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。</p>

某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。</p>

而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！</p>

在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”</p>

韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。”</p>

言罢，众人一呼百诺。</p>

从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。</p>

到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。</p>

于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！</p>

……</p>

夜晚，居酒屋开始营业。</p>

只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。</p>

然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。</p>

再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。</p>

紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。</p>

嗯！</p>

肉丸的直径嘛。</p>

考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。</p>

再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。</p>

最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。</p>

再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。</p>

用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。</p>

随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。</p>

乍一看，还有点“五福临门”的意思。</p>

有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。</p>

那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。</p>

“啊……唔唔唔！”</p>

趁着红润汤汁，不停冒着热气。</p>

作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。</p>

刚入口，整颗肉丸子就“噗噗”的爆汁了。</p>

随之而来是那种肥瘦相间的口感，q弹q弹，带有浓郁的鲜香。</p>

像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。</p>

以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！</p>

……</p>

咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。</p>

小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。</p>

尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。</p>

那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。</p>

“原来如此。”</p>

“狮子头如若紧实，则会口中不润。”</p>

“但如若松散，则少了几分q弹，吃起来索然无味。”</p>

“所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”</p>

“如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！”</p>

不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。</p>

中华料理美味、还吃、份量