75 传统料理与分子美食（2 / 2）

客，点了一份糖醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。

而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡，等下是要怎么做糖醋排骨的。

一酒！

二酱！

三糖！

四醋！

五水！

这是糖醋排骨的秘诀。

意思是说勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

只要按着这个比例进行调配，那么就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁2345大法！

首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。

接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。

同时，加上点料酒和生姜片。

待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。

同时准备一个小碗，按照：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。

小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。

最后差不多0分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。

如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什么，不由倒吸着一口冷气。

“哈”

“这……这道料理。”

“难道是利用了分子美食的异构化反应”