35 谜底揭开（1 / 2）

中世纪时期。

在法兰西这个“浪漫”的国度。

舒芙蕾是一种不折不扣的奢侈品，平头百姓是吃不上的，只有贵族才有资格享用！但舒芙蕾却不是与贵族同流合污的产物，恰恰相反，它自带着反对奢靡的正向隐喻。

直至现在，舒芙蕾还一直都是款网红甜品，也是大众点评甜品类杀出来的一匹黑马！

然而。

正因舒芙蕾易塌。

它成了“不允许拍照的蛋糕”。

通常都只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到，路边小商贩应该是很难看见的。

……

随后。

心急的茜久保桃。

她先掰了一块舒芙蕾甜品，微张着嘴后，便缓缓送进自己口中细品起来。

岂料刚刚咬着下去，那轻柔绵软的舒芙蕾，内部的内馅竟然会“噗嗞”一声，顺着喉咙流下！

顷刻间。

醇厚的奶香味。

开始充斥着鼻腔和味蕾，让茜久保桃顿时浑身一震！

她甚至在第一时间就感受到了，舒芙蕾自身那种丝丝滑滑的质地。

就仿佛像是一种入口即化的液体，在小嘴里慢慢散开，让她觉得吃起来的口感是异常轻盈！

与此同时，可能是融化的速度太快了，以至于很快就感受不到它的存在！

而这种浪漫到不行的甜味气息，开始将她自身的意识，渐渐带去了一个充满“浪漫与可爱”的童话故事世界！

以至于。

仅仅是吃着一小口。

现任十杰第四席的茜久保桃，便彻底被这款舒芙蕾甜品给俘获了心灵！

“唔”

“这种味道……”

最终，随着吞咽动作的结束，茜久保桃是忍不住舔舔嘴。

此时的她，想要拼命去挣扎起来，但却始终无法从舒芙蕾的美味当中摆脱出来。

无论她怎么去想着其它事情，她的注意力还是会重新放在这款细腻丝滑的舒芙蕾甜品上！

茜久保桃，终于抵抗不住舒芙蕾所带来的味觉体验了。

……

“有趣！”

“能让擅长甜品的桃。”

“流露出这等耐人寻味的表情，想必这款舒芙蕾会很美味吧”

旁边，小林龙胆如此暗想道。

她即便知道以张凡的能力，一旦做出来的甜品料理，绝对会让茜久保桃感到特别惊喜！

紧接着。

贪吃的她，也按耐不住了。

赶紧伸着手，去拿起一小块舒芙蕾甜品，然后同样是品尝了起来。

那种介乎冰淇淋与蛋糕间的口感，瞬间就让小林龙胆的心情处于甜蜜和幸福之间，给甜蜜一丝缝隙透进去。

在品尝舒芙蕾的过程中，不同口味的舒芙蕾肯定会给人们带来不同的感官体验。就像是巧克力口味的舒芙蕾，它就会带来一种微苦、微涩的味道口感！

因而仅仅是轻咬着一口，小林龙胆立刻就被这种焦香酥脆的外壳所迷恋了！

不用说。

舒芙蕾的内部。

肯定是十分松松软软的。

并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故，而吃起来觉得有些不好！

而且，浓郁的奶香味，更是直接就让小林龙胆欲罢不能，总觉得是类似于磅蛋糕的回油，另有一番风味！

恐怕就连她自己都无法想象，张凡的这款舒芙蕾甜品，在做法上虽是简简单单的，可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷！

……

“原来是这样啊！”

“加入细砂糖后，用电动打蛋器中速打发。”

“开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠，继续打发，液体会完全消失。”

“最终出现的，便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”

“而再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”

“起初。”

“我以为加入柠檬汁。”

“会是起到稳定作用，但原来是起到除去蛋白的腥味作用！”

“所以解决回缩的问题关键，还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”

“咦”

“奇怪了！”

“我是不是还漏掉了什么东西”

这时候，小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品，不由得有些发怔！

“玉米淀粉！”

张凡笑着站出来，继续说道：“解决回缩的问题，重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”

“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性，当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重，压扁气泡！而如何去掌握淀粉份量和时机，这是需要一位甜品师进行长时间的尝试！””

……

淀粉！

其稳定作用，体现在两个方面：

悬浮稳定性！

凝胶稳定性！

这些稳定性是由淀粉的结构和性质，所能决定的。

首先，淀粉具有一些独特的结构特征，例如螺旋结构、支链构型和分子量等等，这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构，