05 蹭饭（2 / 2）

间。

稍纵即逝。

在居酒屋的厨房当中，准备做千层饼的张凡，开始和着面！

但见得他先准备两种面粉，分别是低筋粉63g，高筋粉42g，然后用99摄氏度的烫水加入低筋粉，接着先用筷子快速搅拌，降温后再下手进行揉捏。

然后。

将20摄氏度的常温水。

加入高筋粉，继续进行揉捏！

等到两种面糊稍微成型后，便将两种面团都糅合在一起，成为新的面团！

如此一来，千层饼的饼皮，便是这种半烫面。

所谓半烫面，是既有烫面的柔软，又有凉水和面的筋性。

这样和成的面，很适合做葱油饼和千层饼之类的，口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。

但！

很明显。

哪怕就是使用了半烫面，张凡也不想用平常的做法，去做千层饼！

取出面团后，张凡深呼着一口气，随即目光变得凌厉，竟是单手不停揉搓着面团。然后用一根手指头支棱着面团，开始以手指头为中心点，进行快速旋转！

而在这种旋转的力道之下，整整一大块面团，便是慢慢成了一张薄薄的面皮！

“什么”

“这……这怎么可能”

见此，一旁的小林龙胆吓了一跳！

她这辈子压根就没有见过这等阵势，毕竟哪有谁和面是用这种方式的呢

嗖！

嗖！

嗖！

渐渐地。

面皮在这种旋转力的作用下，不断变得越来越薄，也越来越大。

甚至到了最后，都可以看出整张面皮的直径是超越3米了。而其厚度……用肉眼肯定是观察不出来的，但肯定是比纸张还薄，仿佛用筷子轻轻一戳就能戳破。

尽管千层饼的饼皮，是越薄越好。

但制作着如此之薄的饼皮，一方面是需要非常高的技术和经验，另一方面也需要厨师的耐心！

显然看到这里，小林龙胆真就差点坐不住了。