第220章 不会是在烤地雷吧？（5/5）（1 / 2）

“对！我这不是想着你这里卖烧烤，有烤炉嘛，正好能做叫花鸡，就试着做一份了！”

黄安民一边继续腌渍手上的鸡，一边笑呵呵地回答徐同道刚才的问题。

徐同道笑笑，没有再问什么，眼睛就盯着黄安民的操作。

很快，黄安民就将腌渍了的鸡放到一边，开始用水泡荷叶，跟着又去处理两只猪蹄。

徐同道目测这是两只猪前蹄，因为这两只猪脚又短又粗。

在做菜方面，使用猪前蹄或者猪后蹄，都是有讲究的，做不同的菜肴，选用不同的猪蹄，效果都会有差别。

嗯，对了，徐同道还注意到这两只猪蹄上的毛……是黑的。

黑猪蹄，做出来肯定好吃。

看来黄安民今天这些食材确实是用心挑选了。

除了猪蹄，黄安民还准备了一条鳜鱼，几颗黄皮土豆，一些各种各样的鲜菇，以及其它几样素菜和一小块瘦猪肉。

黄安民有条不紊地处理着这些食材，展现出来的刀工……略显粗糙。

刀工这方面，黄安民的表现，让徐同道微微皱眉，感觉他这位原时空的师叔，刀工还不如他。

不过，这也是这个时代的厨师普通存在的问题。

不算稀奇。

毕竟这些老师傅，之前都是从苦日子过过来的，在那个能吃上猪肉，就算享受的岁月里，这些做厨师的，对刀工要求普遍没那么高，客人也没那么讲究。

徐同道看了一会，就去做自己的事了。

葛良华、徐同林和戏东阳见徐同道去忙了，他们也不好意思再围着黄安民，也一个个去为今晚的生意做准备。

时间流逝。

大约一个小时后，其它菜都已经切配好的黄安民洗了洗手，从水盆里捞起那几张荷叶，然后将这几张荷叶全部包裹在已经腌渍好的鸡外面，跟着，徐同道见到了他是怎么使用那一小堆猪网油。

黄安民竟然把那些猪网油打开，像渔网似的，包裹在裹着荷叶的鸡外面，连续包了几层，他才收手。

因为猪网油本身就有粘性，他这些猪网油包在荷叶外面之后，自己就粘在一起，根本就不用绳子去系。

这让徐同道开了眼。

他之前是真没想到猪网油还能这么用。

徐同道还沉浸在这种惊奇的发现中，黄安民已经从案板下面，拖出一只白色的涂料桶，桶里装了半桶淤泥。

徐同道看见他直接用手抓起淤泥往裹了猪网油的荷叶鸡上抹，抹了一层又一层，最后抹成一个椭圆形的大土蛋。

别说，看着还挺好玩的。

抹完淤泥，黄安民脸上露出满意的笑容，点了点头。

这一刻，徐同道脑中闪过一个念头：这家伙小时候肯定是个玩泥巴的高手！我不如他！

黄安民忽然转脸看向他，“哎，小徐！能现在把你的烤炉烧起来吗？你看现在也快三点了，这个叫花鸡该烤了！”

徐同道笑着点头，走到厨房门口，对外面正在切葱花、洋葱粒等小料的葛良华吩咐：“表哥！你把手上的活先放一下，先去把炉子起了！黄师傅要用！”

葛良华扭头望来，望见黄安民手里的大土蛋，眼神有些惊奇，但马上点头，“好！我这就去！”

葛良华马上就去店门外给炉子生火了。

厨房里。

徐同道有点好奇地看向黄安民手里的大土蛋，“黄师傅，你这个大概要烤多长时间啊？”

黄安民：“最少一个多小时吧！估计你说的那位张总来的时候，还烤不好，不过不要紧，我可以先给他上别的菜，等其它菜都给他吃得差不多了，再上叫花鸡也来得及！不要紧的！”

徐同道点点头。

把大土蛋放进炭火里烤之后，黄安民回到厨房开始烧猪蹄。

徐同道注意到他烧猪蹄的时候，用的调味料都比较简单。

除了油盐酱醋、黄酒这些常用的调味料，主要就加了几根干辣椒、八角、香叶，还有一点桂皮、小茴香，以及，几勺黄豆酱。

这让徐同道若有所思。

感觉有所启发。

从黄安民做菜的刀工、手法，以及使用的那些调味料和香料上，徐同道忽然意识到这些老一辈的厨师，做菜的手法和用料，好像都普遍比较简单。

远不如十几年后的一些年轻厨师，做菜的时候，手法之复杂、用料品种之繁多。

他印象里，以前他认识的几个老厨师，做菜好像也都和黄安民差不多。

刀工是真的粗糙，手法也平平无奇，调味品用来用去，主要也就那几样，香料什么的，认识的种类也都不多。

但这并不意味着这些老师傅做菜不好吃。

事实上，他以前尝过的那几个老师傅做的菜，味道确实有独到之处，他现在想想，忽然想通了问题所在。

是火候！

以及对盐的运用。

盐，被誉为百味之王。

徐同道忽然记起曾经一个老师傅在吊老鸭汤的时候，和他说过，吊老鸭汤最关键的就是放盐的时机和多少。

掌握好了这一点，火候再控制得不错的话，老鸭汤就能吊得很好。

这一刻