第38章 第 38 章（1 / 2）

海淼虽然很高兴铁手来了,但她又不能表现得太明显，为了拖慢原随云父母的进度，这段时间她虽然做海鲜,但是没有做特别大分量,就是做一点点和其他菜当做陪衬。

毕竟在看得见的人面前卧底和目盲的人面前卧底,是两个不同的难度级别,第二个要轻松一点,刚好快到午餐的时候了,她可得整点大菜招待下铁手。

开心了,她就笑得特别好看，两颊生春眉飞色舞,眼睛里的坚冰融化成一汪温泉，愈加显得她娇艳可人，说不出的天真灵动。

啊,她记得宋代以羊肉为贵，猪肉最贱,宫廷里吃的肉都是羊肉，然后偶尔吃点牛肉,古代是不能宰杀耕牛的,但权贵阶级的庄子上养得有肉牛，偶尔还是能整两口牛肉。

对原随云，海淼是做得有点敷衍，但轮到铁手做客,排面必须搞起来,但又不能让原随云察觉到太大的差别,海淼就拿出冰箱的牛肉塞回去,只拿出了羊肉使用。

葱爆羊肉、蛋黄南瓜、冬阴功汤、黄金元宝酥、白灼虾,嗯就这几道吃的吧。

羊肉的肉质细嫩，食用后能益气补虚，去除寒气是个很温补的食材，在民间也有冬至吃羊肉的习俗。

羊肉切成片放在碗里，淋上料酒、陈醋和生抽，舀少许的盐、糖、胡椒粉进去后，用手搅拌羊肉，使得每一片羊肉都能充分的腌制。大葱要是粗粗的那种大葱，用刀斜着切半指厚的片状备用，青色红色的辣椒也斜切成片备用，羊肉还要腌制一会儿，现在可以先去处理冬阴功汤。

大螃蟹三只、一小袋海虾、半袋蛤蜊、十只小章鱼、一朵西蓝花、香菇十个、猪排骨两截。海淼做的冬阴功汤不是正宗的冬阴功汤，是家庭版的低配，毕竟有些泰国本土的香料她买不到，还有某些配菜她也吃不惯，比如泰国家常爱吃的臭菜。

泰国菜几乎每一道包含着非常多的香料，海淼在处理食材前先要把用到的调味料扒拉出来，柠檬两个榨汁、晒干的柠檬叶一小把、香茅杆切成段、干的小红辣椒一叠、泰国菜的灵魂调料鱼露不能忘记。

螃蟹刷洗干净去掉不能吃的鳃和内脏，用菜刀切块，海虾剥壳去虾线，蛤蜊过冷水去掉在冰箱里带出的白霜，小章鱼用剪刀剪开，丢掉里面的牙和不能吃的碎碎，香菇对半切开，猪排骨剁成一指节的长度。

洗洗手后海淼抓紧时间准备黄金元宝酥的准备工作，黄金元宝酥要做水油皮，需要把低筋面粉、猪油等材料混合，这里就不细说过程了，初级的厨师不适合挑战这个点心，做这个点心需要专业人士的手。

油皮做好以后需要用保鲜膜包着静置一段时间，馅料选择细腻的白豆沙做馅，同样也是盖上保鲜膜放在一边备用，海淼擦了擦手，看了眼手机，羊肉现在已经研制够了火候，该去炒葱爆羊肉了。

铁锅把油烧热后，把羊肉倒入锅中大火爆炒，等肉片的颜色变成淡粉色看起来嫩生生的时候，倒入葱段翻炒出香味以后丢入辣椒段再次爆炒，最后倒入两勺陈醋、一勺老抽就可以装盘了。

此时空气中都是闻着辣辣的油脂香气，海淼吸吸鼻子又转身去把虾处理好蒸上，然后开始做冬阴功汤，铁制的汤锅里装上清水放入排骨熬煮，她转身把葱爆羊肉放进保温箱，冬阴功需要满满熬制。

这里她熬排骨汤时没有用中小火，直接用大火二十分钟搞定，再用勺子舀去平面漂浮着的油，得到一锅清汤。

清汤里倒入柠檬叶子、辣椒、香茅、哦！还有她刚才想起少了的姜块，同样大火二十分钟后倒入鱼露、撒上一勺盐，把西蓝花和蘑菇放到锅里，倒入柠檬汁，大火十五分钟。汤汁烧开以后就可以把螃蟹块、海虾、小章鱼、蛤蜊放进去盖上盖子大火煮个五六分钟左右，酸辣且香味扑鼻的冬阴功汤搞定。

一般人做冬阴功汤很少像海淼一样麻烦，去超市买包冬阴功汤调料包就可以省略很多步奏，只需要把海鲜丢进汤里煮熟，有手就会做。

冬阴功汤盖上盖子，海淼取出一直裹着保鲜膜醒着的油皮，使用擀面杖把面团碾成面皮，面皮再不断的叠加在一起碾，最后把面皮裹上白豆沙卷成长卷，手指挤压用力，把面卷的两段向馅儿的方向卷起捏紧做成元宝的形状。海淼洗干净手擦干净水，打开烤箱取出烤架把这一个个小元宝放在上面，同时关上烤箱预热十五分钟，再把蛋液用小刷子蘸取后，刷在小元宝们的表面，就把它们送入烤箱。

案板上放着黄色的南瓜，去掉外皮和瓤，把南瓜切成食指长的长条备用，咸鸭蛋的蛋黄剥出来放在碗里，用勺子背压成碎碎的一堆，不必全部压细，差不多就可以了。

铁锅把油烧热后转成小火，把南瓜条放入其中慢炸至表面边干，用漏勺捞起南瓜条沥干油，放到吸油纸上备用，用锅中炸南瓜剩下的油，倒掉一半后炒咸蛋黄，不必炒得太干，把咸蛋黄炒沙就好。

这时再把南瓜条倒回锅里和咸蛋黄翻炒，并加入适量的白砂糖，等糖、咸蛋黄和南瓜充分混合后，这道蛋黄南瓜也起锅了。白灼虾打开锅盖直接装盘就好，海淼弯下腰看烤箱里小元宝已经膨胀起来，表面的颜色也变成黄色以后，关掉了烤箱。

“哐！”

是指节扣响门框发出