第一百零七章 爸爸是最棒哒（二合一）（2 / 3）

为柳子恩做的东西实在是好吃，而且对方的年纪和他差不了多少岁，算得上是同龄人，这才有一种想要亲近的感觉。

柳子恩听到楚然的话后笑了笑，与此同时看了一眼服务员，那意思就是别多嘴，对于楚然的夸奖，柳子恩非常的受用，但是作为一个华夏人，谦虚是刻在骨子里的东西。

“我听你刚才说的这些，好像您对这些方面很了解？”

楚然笑道：“算不上了解吧，但是懂得一些皮毛。”

柳子恩点了点头：“总之还是多谢你了，不过看你的样子，你也是行业内的人吧。”

楚然没有急着回答，而是将锅里的鸡肉夹了出来说道：“这个鸡肉我不知道你们是炖了多久，但是稍微有一点老了，口感上有些柴，如果能把这一点优化一下的话，会更好。可能是土鸡品种的问题，也可能是锅的问题，要是能稍微再多一些鲜嫩的口感，我觉得会更好。”

瞬间，柳子恩的心脏好像被闪电击中了一样。

眼前这个男人说出的问题，同样困扰了他很长的时间了。

柳子恩正色说道：“请问你尊姓大名？”

楚然不知道对方为什么忽然这么的恭敬。

“楚然。”

“楚大哥，我看您比我年纪大一点，就叫您大哥了。您说的这个问题确实是……我很早就发现这问题了，但是一直没有办法解决，我也非常地头疼，看您说的这些话，您是有解决的办法吗？”

楚然摇了摇头说道：“我只能看出来这些事情，但是要解决的话还是要从根源的地方入手。据我所知，这个一品锅好像是要炖好久的吧，最少一个小时？”

柳子恩环顾了一下四周，然后小声的说道：“差不多五十分钟左右，因为我们这边使用的都是大铁锅，相对来说需要的时间就短一些，这就是很矛盾的地方，一品锅后面需要小火慢慢的炖，这样才能入味，但是为了效率尽快出菜，不影响客人的食用，我们不敢用太小的火。”

楚然想了想说道：“会不会就是因为铁锅的问题呢？因为铁锅本身的热传递性就很好……”

听到楚然提出的疑问，柳子恩更加觉得，楚然是个行业内的明白人，至少能说出这些话的绝对不是没有接触过餐饮行业的人。

楚然接着说道：“我不知道我说的对不对，一品锅是否在传统上就是要使用大铁锅来做呢，如果不是作为一个传统上需要使用的器材的话，会不会使用砂锅会更好一点？因为砂锅本身是用陶土和沙子高温烧制而成的，封闭性比较好，而且容易入味，内循环也比较好，保温性也比大铁锅要强一些，所以做出来的食物味道更加地鲜美。

但是像大铁锅的话，因为热传导效应太好了，导致锅的温度上升得很快，做出来的食物虽然也有层次感，但是因为火力太大反而会将里面的鸡肉煮老，而砂锅烧相对来说比较透气，同时吸附性比较好，散热也稍微慢一些。因为火候比较均匀，而且保温比较久，所以这样做出来的肉，甚至可以凭借着这个优点将锅里面的鸡肉焖熟，不会发柴也不会太老。”

柳子恩一激动直接握住了楚然的手，高兴地说道：“楚大哥你肯定是我们行业内的人，你如果你还看出什么问题来，还请全都告诉我。不瞒你说，刚才这个问题我早就发现了，但是一直觉得是鸡的问题，光是换鸡做口味试验，我就已经试过多个品种的土鸡了，但是每次做出来还是这样子，然后我又从火力等方面去下手，但是一直没有想到可能是锅的问题，因为烩菜当中的一品锅一直就是用大铁锅做出来。”

楚然听到柳子恩的话，忍不住笑出了声。

“保留下传统的老手艺是没错的，但我是觉得，如果你想要追求极致的完美美味的话，那是不可能的，但是可以在现有的食物味道上下功夫，将它的味道提升上去。其实按照正常的情况下来讲，你现在做的东西已经非常的好吃了，我刚才说的那些就是过于追求极致的完美的一品锅的口味，如果你没有这种追求的话，你完全可以不用这么计较这些问题，你看你店里的生意这么好，难道老老实实的的开店不香吗？”

柳子恩却是瞬间低下了脑袋，然后叹了口气慢慢的说道：“楚大哥你有所不知。虽然这家店是我父亲的其中一家分店，但是我父亲把我放到这家店，纯粹就是为了历练我。我家在皖北地区是比较有名的徽菜传承大家族。我们从祖上就流传下来一个奇怪的规矩，那就是家庭成员必须要在成年之后，离开皖北，前往其他的大城市闯荡，闯荡不出名头来，不允许在皖北提起是我们家族的人。”

楚然听完柳子恩的话后大吃一惊，竟然还有这样的事情！

现实世界还真有这样的美食家族？

同时他也明白了为什么柳子恩这么地厉害，做出来的东西这么好吃，原来是有家学渊源的。

他原来和别的厨师聊天的时候，就听说过一些关于菜肴和烹饪技巧是家族传承式的，并不是市面上随便就可以学到的，不是同族人的话，根本学不来的那种手艺。

就比如说楚然自己的馄饨秘方。

尽管楚然的馄饨是依靠面汤、面皮、馅料、火候的把握等等，多种因素相互配合才能做