第一百零四章 徽菜（1 / 2）

娇娇在一旁听着楚然说的，小小的脑袋都懵了。

她记得刚刚爸爸明明说只有八大菜系，怎么现在好像不止八大菜系……

三个女人只有王兰青一个人笑眯眯地看着楚然，游梦和乔楠也是懵的状态。

对于她们来说，平时只顾着吃，谁会记得什么菜系之类的东西，但是听上去好像很厉害的样子。

“然后呢, 楚老板能给我们讲讲徽菜嘛，等会儿就要吃了，也让我们有个心理准备。”

听到王兰青的话，楚然忍不住在心里面翻了个白眼。

但是看到其他人包括楚娇娇在内一脸认真的样子，楚然也不好反驳。

主要是他知道的实在是太少了，总怕自己班门弄斧，刚才他说话的时候就已经注意到旁边其他桌的顾客在看他了。

不过想了想，这些东西不就那样吗, 再说了，哪有那么多吃饭之前还要先了解了解菜系相关知识的人啊，说就说。

楚然清了清嗓子。

“呃……其实徽菜相对于其他七大菜系来说有一点不一样的地方，你们仔细想想其他八大菜系都是用省的简称来代表的，唯独徽菜……”说到这里，楚然故意停顿了一下。

乔楠很快接话道：：“徽难道不是一省的简称吗？”

果然有人上当了。

楚然笑了笑说道：“我就知道会有人问这个问题的。你们记住了，这个徽不是省的代表，而是州的意思，徽州。根据历史史料来看，徽州自古以来就是一个得天独厚的绝佳的适合生存的地方，没错你们没有听错，就是为了生存。在过去，人们要经常面对天灾人祸，战乱瘟疫，那个时候人们首先想到的不是生活的多么多么好，而是先能活下去再说别的事情。

人是一切发展的前提，一旦这个地方开始有了人, 并且人们能够安居乐业的话，像是饮食这种第三产业才能发展起来。徽菜乃是从逃荒而来的吴越楚的贵族们群体上发展而来的，这些人在那个年代继承了孔孟食道的‘食不厌精、脍不厌细’，随着时间的流逝，华夏境内改朝换代。

徽菜文化逐渐受到了隋末唐初的吴王宫廷饮食和唐宋时期贵族饮食的推动，这才逐渐形成了完善的烹调体系，然后成为了吴越地区饮食文化的核心。

北宋时期的《东京梦梁录》上面就记载了徽菜的烹鱼以及烩面的南食店在汴京开业。等到了明清时期，徽菜馆更是遍布江淮，称雄天下，对其他的菜系产生了不小的影响。”

王兰青一脸认真地听着楚然说着这些，如果不是楚然说的话，她还真不知道徽菜竟然还有这样的历史。

“那楚老板，按你这么说的话，吴越地区……那徽菜岂不就是江南南方菜的代表，那为什么现在人们都将徽菜看作是皖南地区的菜？”王兰青说道。

楚然一下子被王兰青问住了，他只是知道这些知识，但并不知道为什么。

一旁的乔楠却是开口说道：“可能是因为字的原因吧。”

王兰青看了一眼乔楠：“字？”

“就是，因为它叫做徽菜，所以人们会不自觉地想到皖南地区，好比说鲁菜，人们就会想到考公大省一样，但据我所知鲁菜的分部范围挺广的。”

听到这话，楚然点了点头。

“乔楠说得有一定的道理，这就像是糖醋排骨这个菜，各大菜系里面都有这道菜，那该怎么判断呢。比如一说徽菜，让人印象深刻的就是什么‘三重’、‘三石’、‘三臭’，虽然这样下一个刻板的定义确实给了一种菜系定了性，但是就像是我刚才说的一样，太刻板了，难道徽菜就没有糖醋排骨吗？它是有的。按照我的理解就是，无论什么菜都不能按照那种刻板的印象进行宣传，本来就是就是一个你中有我，我中有你的东西。”

说到这里，楚然看到王兰青笑了起来。

“怎么了青青，我哪里讲的不对吗？”楚然说道。

“没有没有，我很赞同楚老板你说的话，但是现在就是这样的社会啊，如果不进行这样的宣传根本给人留不下深刻的印象，没有办法。”

楚然愣了愣：“确实。”

“不过为什么我对于徽菜没什么印象呢？好像很陌生一样。”许久没有开口的游梦说道。

楚然想了想说道：“徽菜相对于其他菜来说成体系的时间比较早，传承的下来都是体系完整，在这之间，难免会促进与其他菜系的融合。当然正是这种融合使得各大菜系的边界逐渐变得模糊了，共性增强了很多。现在市面上虽然不同的菜系打出的特色各不相同，但是真正摆到面前的时候，你就能发现，大差不大，内容非常的雷同。

但是相对于其他的菜系，徽菜又特别的好认。徽菜的火功，汁功，酱功，吊味儿，装饰等都是非常个性化的。而且徽菜有两种形式，第一种是民俗的发展形式，另一种就是传统的开店。咱们一般吃到的都是在外面开店的，但是真正的徽菜一定要尝尝当地的宴席，尤其是当地的好厨子。和其他地区不太一样，那里的厨师在宴席上做的菜如果手艺非常好，往往雇主也会给更多的报酬，这也就使得他们那边的厨师比较注重手艺。”

楚然停下来喝了口水，从进店坐下开始，