第八十三章 牙掉了（2 / 2）

来就是麻婆豆腐的重头戏。

勾芡。

麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂，七个要求。

其他都还好说，唯独形整而不烂最难。

豆腐本身水分很大，极易出水，如果不勾芡的话出锅就会塌掉，外观上不好看，口感上也会受到影响。

当然现在有些饭店卖的麻婆豆腐，完全是使用卤水老豆腐，就算是不勾芡也不容易煮烂，因为它本身就很硬，但是相对而言，肯定没有嫩豆腐做出来的好吃。

勾芡还不能只勾一次，如果光勾芡一次的话，表面上看着是没什么问题的，但是一旦出锅后，豆腐还是会出水，相当于是自己骗自己了。

真正做出来的好的麻婆豆腐，应当是放在盘子里，就算是两个小时不动它，它也不会塌下去，水分完全被锁住，都融到汤汁里面去了。

正所谓豆腐起锅三道芡。

楚然已经完全掌握了麻婆豆腐的制作工艺，他眼看着焖豆腐时，锅里面豆腐冒出的水泡也越来越到，看似很随性的往锅中倒入淀粉水，但是加入的勾芡恰到好处。

勾芡同样也能将豆腐内部的热量锁住，表面上看，并不热，但是吃到嘴里会发现非常的烫。

平民菜，平民菜，越是平民菜越不好做。

出锅上菜。

他的额头上都蒙上了一层细汗。

将麻婆豆腐放到餐桌上。

乔楠和楚娇娇闻着相问，同时张着大嘴：“哇！”

楚然：“尝尝吧，新菜麻婆豆腐。”