第894章 意外之喜！（1 / 2）

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女主持人宣布比赛开始，孔繁开始处理食材。

孔府宴作为三大官府菜之一，从孔府宴的食谱中，筛选出国宴级别的三菜一汤，选择性很多。

孔繁迅速选择了四道菜味，一品八珍汤、焦溜鱼、神仙鸭、烧双冬。

这四道菜都是孔府宴的精品，也是自己较为擅长的四道菜。

八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成，孔府三套汤是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。

该菜式选用的活了几十年的母鸡、刚过哺乳期的鸭和差点飞上天的猪肘反复吊制而成。

今天的比赛，时间受限，规则是允许参赛厨师适当的外带部分原料，因为高汤耗费时间很久，也是允许外带使用的。

孔繁早就准备好了三套汤，此刻便有了价值。

一品八珍汤不仅对食材要求很高，选用器皿时，还得选择密封性好，且易出汤味的紫砂壶。

因此这道菜烹饪完成之后，在视觉效果上，会形成一股大气卓然的压迫感。

孔博厚见孔繁安排有条不紊，微微颔首，暗自放心。

这徒弟昨天挨了毒打，但感觉他脑子宛如开了窍一般，好像更有章法，多了一些智慧。

孔繁知道下面有很多人盯着自己，也知道自己的直播间有很多的粉丝在关注自己的一举一动，所以他异常注意自己的言行举止。

好歹自己也是一个小有名气的网红了。

一夜之间，自己成长了很多。不能再跟以前那样，浑浑噩噩，不修边幅，没羞没臊的生活。

孔繁的动作沉稳，效率却很快，开始准备制作焦溜鱼。

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来，传统孔府菜用的食材是鳜鱼，但在国宴上一般不会用淡水鱼的，需要改用银鳕鱼作为原料。

因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。

孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工，将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，手法熟练，让人有眼花缭乱之感。

索致忍不住赞叹道：“孔繁今天的表现很惊艳啊，秀起了刀法。”

孔博厚不无得意地说道：“人在压力下会成长，乔智给他带来了压力，所以他今天超常发挥了。”

至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。

神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。

此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后需要立即上桌，以保持鲜味。

为了精确地掌握蒸制时间，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成菜。

此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。

孔繁将鸭子处理好之后，在旁边插上了三炷香，伴随着檀香气飘浮，灶台宛如在仙境，产生了很强烈的仪式感。

将前三道菜的准备工作做好，孔繁恰准时间，烹饪烧双冬。

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当锅内油温达七八成热时，他在锅中放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。

孔繁对这道菜作了改良，选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，放置在白色玉盘内，造型精美生动。

孔繁的熟练操作，也引得了评委和观众的刮目相看。

索致忍不住赞叹道：“博厚兄，孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”

孔博厚欣慰笑道：“孔繁最大的优点在于，能将我教给他的知识，不厌其烦地实践训练，熟能生巧，他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多，其中不乏天赋比他高的，但孔繁是我最满意的弟子。”

奚天磊在旁边沉默不语，孙世超无法进入决赛，对他的打击其实有些大。

看着别人的徒弟这么秀，心里好难受。

孔繁的表现让人意外，一年不见，孔繁的进步很大，他的厨艺没有奢华夺目之处，但每一个步骤都很扎实，虽然菜肴还没有完全出炉，但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。

像国宴这种级别的酒席，孔繁这种踏实的风格，能让人心安，不用担心他会出现什么差错。

除了孔繁之外，摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。

夏琳精通的是巴蜀菜。

虽然巴蜀菜以麻辣示众人，但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面，比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜，这是夏琳今天准备的主打菜。

做这道菜所选的材料部位是有严格规定的，能掐出水来的白菜三寸半高，叶绿肉厚，还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙，焯水过后用冰水浸泡以去异味，然后挤出多余水，放入碗里面。

开水白菜的灵魂就在“水”里，以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。

夏琳在熬汤的过程中，展现了一个细节，取纯瘦肉剁成肉糜，将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中