第54章 054（3 / 4）

淑芬正好在饮水机旁边，见状倒了一杯温水，递给了云乔：“老板，喝点水。”

云乔接过杯子，笑道：“谢谢。”

这时，王婶也走了过来，双手一拍围裙，说：“乔乔，你等会是不是要做那个什么肉蟹煲？我听说，这菜做起来可麻烦了，要不你先歇着，我先做几个菜中午吃了。”

云乔点头：“好。”

王婶应了一声，就进了厨房。不多时，便端着几个家常菜出来了。

她现在做的菜卖相不错，看上去也是色香味俱全，大伙儿忙碌了一整个午市，现在全都饿了，现在看到王婶把饭菜端了上来，就立即全都围拢了过来。

淑芬将碗筷摆好，大家便各自盛了饭，边吃边聊了起来，一会儿聊着未来的大饭店，一会儿说起云乔的肉蟹煲，兴致都十分高昂。

吃过午饭后，云乔略微休息了十几分钟，就进了后厨，开始准备做肉蟹煲。

——

打开冰箱，云乔从保鲜层里拿出了青蟹。

这是早晨刚送来的蟹，正是鲜活的时候，云乔拎起来一瞧，只见青蟹的眼珠还是清澈明亮的，用手轻轻一戳，就滴溜溜地转了一下，活泼得不得了，看来是还很精神的。

然后，云乔就将它们给一一拿了出来。

做肉蟹煲，最重要的就是处理螃蟹。

如果说螃蟹处理得不够好，那蟹肉不仅会散掉，不再那么鲜嫩紧实，而且还会发苦发涩，自然也就不会再有那种鲜中带甜的滋味了。

云乔将螃蟹放进水盆里，刷得干干净净后，再掰开它的外壳，开始处理起了蟹腮和胃部。

路清则站在旁边认真的看着。他看似一言不发，安静得就好像是一尊雕塑，但实际上，他一直都在仔细地看着云乔的每个动作，将所有的细节都牢牢地记在了心里。

云乔感受到他的目光后，转过头去浅笑着叮嘱道： “蟹腮和蟹胃一定要去干净了，不然螃蟹会有股怪味儿。”

路清点头：“嗯，我会注意的。”

云乔脸上笑意渐浓：“哈哈，你做事我最放心了。”

云乔手指灵巧，很快就将蟹腮和胃一并挖了出来，扔进了一旁的垃圾箱，接着拿起菜刀，手上轻巧用劲，就将青蟹对半切开了。

她顺手捞起边上的蟹壳，将它改过刀后，这一只螃蟹就被完美地处理好了。

云乔手上动作并没有停止，将所有的螃蟹处理完之后，又转头看向了路清：“你那边好了吗？”

路清点头：“好了。虾的虾脚虾须都剪掉了，虾线也挑好了，可以直接用。鸡爪剪完指甲后焯了水，我放在旁边的清水里了。”

现在，云乔和路清的配合已经非常默契了。哪怕是新品试做的时候，云乔也可以放心将一些菜的准备工作交给路清，只要跟他说清楚要求，他都能够做得很好。当然，这和路清基本功本来就扎实也有分不开的关系。

当下，云乔也不多说什么了，只是点了点头，示意自己知道了。然后，云乔就拿起路清准备好的鸡爪，放进了高压锅里，准备用高压锅给它煮一会儿。

用高压锅压过的鸡爪，会在最短时间内变得软嫩耙糯，这样等会加进肉蟹煲里头，味道才能更好。

将螃蟹和大虾之类的准备好后，云乔开始调酱汁。

酱汁可以说是肉蟹煲的灵魂，等会做出来的肉蟹煲味道怎么样，全都看这个酱汁的味道调得怎么样。

在云乔调酱汁的时候，路清已经在旁边将土豆块和年糕那些配菜都给准备好了。

由于云乔做菜比较讲究，除了土豆块和年糕这种常规的配菜，路清还帮她准备了各种像是香菇和海鲜菇之类的菇类。并且，选用的全都是鲜嫩的。此外，还有剁成一截一截的玉米。这些玉米已经煮熟了，等会想用的话，就能直接用。

就连爆香用的洋葱，还有提味用的鱿鱼片，路清也都已经一一准备好，放在了小碗里。

云乔一眼扫过去，就能看见案板上摆得整整齐齐，全是路清准备好的食材，看着就让人觉得视觉舒服。

云乔见所有的配菜现在都已经准备好了，于是便开始起锅热油。等油温到了五成热后，她就拿起盘中的青蟹，往切口上沾了点儿生粉，然后放进热油里炸香，这样可以防止里头的蟹肉变老，也可以防止肉蟹香味儿流失。

经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实，不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架，吃起来会更香一些。

这炸蟹看起来简单，却也不是谁都能做的。

炸蟹的时候，火候是最重要的。

不能太大了，也不能太小了，火要是开得太大了，蟹就容易炸干了，吃起来没什么滋味，失去了蟹肉特有的细嫩口感。

但是，开小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起来，味道也很奇怪。

对于云乔而言，火候的控制自然不是什么问题。

她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后，跟着把虾也炸了一下，还有土豆玉米那些，统统都炸了一遍。

有的人做肉蟹煲的时候，是不会炸土豆和玉米的，这一步说起来是可有可无，但等到了菜品上桌的时候，这炸过的就是要香一些。