第七十六章 筑地见闻（2 / 2）

桌上邀请田所惠品尝。鱼生入口田所惠脸色先是震惊然后迷茫，问道“创真君的的鱼生肉质鲜度很足，但是弹力稍弱，黑木场君的鱼生不论肉质的鲜度和弹性都达到一种完美的平衡，这是为什么？”

“这是因为，秋刀鱼的僵硬指数和肉质的嚼劲有时间差。使用活缔法处理过的鱼，就是用细钢丝从鱼尾的断面沿着脊椎骨刺入破坏脊髓最后刺穿大脑。”

切爱丽丝边描述活缔步骤边解释原理。

“以这种方式宰杀死鲜鱼僵硬度还会在10个小时候才开始降低。而随着出水的时间，鱼肉中肌苷酸不断的增加，也就是说，经过活缔处理的鱼肉质破断强度下降和鱼肉中的肌苷酸的生成会在出水后5到10小时内达到一个平衡，这是就是秋刀鱼最完美的状态，过来10个小时，鱼肉的强度就会急剧下降，肌苷酸生成过多，致使鱼肉开始**。”

田所惠拿着小本认真的记录着切爱丽丝所说的重点。

“真是太残忍了，爱鱼人士表示强烈抗议！”

江云枫针对活缔这种极不人道的宰杀方式提出严厉批判和抗议，但夹取鱼生的筷子却没放慢速度。

“创真的嚼劲差点，黑木场同学的鱼生就如爱丽丝小姐所说的，鲜度和嚼劲打到了平衡。不过，一大早就吃这么多鱼生，会不会闹肚子呀？”

“没人叫你吃呀！”众人齐声吐槽。

“我这不是怕浪费了吗...”请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读