38. 海鲜盛…宴（2） 香辣蟹，肉蟹煲，捞汁……（3 / 4）

来陈塘关的时候，也把这些调料全都带来了。

图南发现这些调料全都制成的时候，不得不为殷商时期劳动人民的智慧而震撼，虽然她给了各种调料的制备方法，但都是纸上谈兵，真让她自己一个人去复刻，她也不敢保证所有调料都能一次制成，却没想到殷商时期的各位匠人，给了她如此大的惊喜，各种调料都被制成，质量也都不催。

如今，调料品类空前繁荣，叫她为了劳动人民的勤劳肯干而叹服。

星际的诸位网友见到如此之多的调味料也傻了眼，不仅仅是殷商这里在鼓捣调料，星际那边也在趁热打铁，复刻调料，只是进度不太顺利。

【@研究院官方，看看人家的进度！科技如此发达的星际，调料复刻的进度还比不上殷商，气抖冷！】

【我是研究院官方：目前还在环境改良阶段，无法大规模推广种植，植物产量不高，是要直接食用植物还是转化为调料，你们自己选。】

众多网友被研究院哽住了，一时偃旗息鼓，虽然心中叫嚣着“大人当然是全都要”，但看着诸位研究员的黑眼圈，也只能唯唯诺诺地表示：有盐就行了，我们……不挑。

星际的盐也和殷商不同，星际的海洋也受到了辐射污染，不能从中提取到纯净的盐，但旅游星倒是有保存完好的盐井、盐湖，因为星际人民一直靠着营养液为生，盐就只被当做旅游星的特别纪念品售卖，结果随着星际环境的改善，各色植物的问世，食盐出售已然取代了旅游业，成为了旅游星的支柱产业了。

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图南发觉星际的环境也在逐步好转，曾经的华夏美食开始有了复兴的希望，顿时更有动力了。

将帝乙带来的瓶瓶罐罐仔细尝了一遍，图南惊喜地发现，除了因为发酵时间不够长显得滋味稍有欠缺，这些调料已然能算作上品。

做肉蟹煲的酱汁，最重要的是豆瓣酱和香辣酱，殷商匠人所制的豆瓣酱的香气没有后世醇厚，但在缺少滋味的殷商，已然是上品，还有种难得的家常古朴味。

香辣酱是图南秘制，香辣带劲，滋味浓郁，这两样主要酱料之余，还需要再加入生抽，老抽，蜂蜜，醋和料酒，搅拌均匀之后备用，这便是料汁。

这次做肉蟹煲的梭子蟹，图南没有选择油炸的方式，而是直接在螃蟹切口的地方裹上了一层薄薄的淀粉，将那切口直接放入油锅中煎制封口。

崽崽们肠胃娇弱，不宜吃太过油腻的东西，所以图南选择了用少量油煎制就行。

煎完之后的油，因为吸了蟹黄的鲜美，显得滋味醇厚，直接用这个油将生姜和蒜头爆香，之后，下入焯好洗干净的鸡爪，将调好的肉蟹煲酱汁倒到鸡爪里，让热力蒸腾，把豆瓣酱和香辣酱中的红油炒到滋滋冒泡，香味充分释放，再加清水没过鸡爪，用中火焖制20多分钟，鸡爪就已经软了，这时就可以把煎好的梭子蟹，土豆条，莴笋段全部加入锅中，盖上锅盖，继续炖煮十分钟，让所有食材吸饱汤汁，美味即成。

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硬菜之后，图南准备再做个清爽的捞汁海鲜。

图南将事先吐过沙的蛏子、花蛤，去了虾线又开背的大虾、处理干净的八爪鱼，改好花刀的鲍鱼等等海鲜按照成熟的时间长短不同，依次冷水下锅，加入生姜，整根葱打成的葱结以及料酒，用以去腥。

分别煮熟后捞出，放入凉水中，激一下，让肉质更加Q弹紧实。

紧接着，需要调一个喷香美味的灵魂酱汁。

捞汁海鲜美味的关键，除了食材新鲜，捞汁更是关键，而捞汁美味的第一步要从炼油开始。

在炼油的时候，需要加入八角、香叶、姜片、大葱、香菜、花椒等等调料，用小火慢慢将所有香料的香味全部逼出，香料全部炸干之后捞出，只留下喷香美味的料油。

烧好的热油趁着滚烫，直接淋入装了辣椒粉、花椒、白芝麻、蒜蓉等调料的碗中，热油一浇，香味顿时顿蒸腾而出，这香味霸道热烈，用筷子一搅拌，更是香得人七窍升天，连图南都顶不住这样的诱惑，当即吞咽了口口水。

待到香味升腾后，再进行下一步的调味，加入盐、生抽、老抽、耗油调味，料汁就成了。

海鲜因为在凉水中浸泡过，带来更加冰爽感觉的同时，让肉质微微收缩，变得更加紧实弹牙，捞出晾干水分的海鲜，再在灵魂酱汁中泡个澡，搅拌均匀，腌制一会儿，使得味道深入肌理，最后加入柠檬片、小米辣和生菜末提味增香。

柠檬的加入会使得这道捞汁海鲜有更加清爽宜人的滋味，柠檬的酸用以入菜，也更能激发海鲜本身的鲜甜。

柠檬原产于华夏，但古时的柠檬并不叫柠檬，而叫香橼、枸橼等等，图南为了让这道菜有更加酸爽的滋味，从郝姬带来的诸多植物中，选用了柠檬。

这柠檬也是当时院长送来的种子大礼包之中的良种，汁水丰沛，酸香怡人。经由句芒小神仙的神仙法术催化，柠檬树上已然硕果累累，郝姬也不知道这是何物，寻思着图南应该都能做，便摘了些带到了陈塘关，如今倒是刚好用上。

蟹壳烧丰腴鲜美之余，吃着容易发腻，这道捞汁海鲜就显得清爽许多，此外，图南还准备了米饭