31. 三合一！超肥美！ 流水！席开席啦！爆炒……（4 / 6）

比下去了！”

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而盐场那里，流水席已经开始。

图南已经提前准备好了许多道菜色，有些需要重新再加工一下，更多的只用装盘就行，图南便放手让厨娘们去做，而厨娘们得了图南的点拨，本就各个都是厨艺好手，一点就透，也能快速上手，图南也乐得清闲。

图南看着前两道的出品，确认不会出什么问题，便回到院子里，给众人准备惊喜小礼物了。

先前，上了一道鸡丝凉面、一道荷叶盐焗鸡，众人吃得是满嘴流油，甚至不知今夕是何夕，只觉得自己一口酒都没喝，已然要醉倒了，要飘飘欲仙了！

剩下的菜色，却更是一个比一个叫人瞠目结舌！

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那用鸡血制成的血豆腐，被切成厚块，下入锅中煮熟，变色后捞出。煮得久了，血豆腐的口感便不滑嫩了，煮的时间短，里面又还是鲜红色，虽然暂时没什么禽流感之类的病毒威胁，但保险起见，还是得煮熟、煮透，图南怕众人火候拿捏不准，亲自看着血豆腐飞水。

煮熟后的血豆腐被捞出，放入水中晾凉，同时，冷水会使得血豆腐的表面收缩，形成奇妙的微微发韧的口感。

在油锅之中放入花椒，增加风味的同时也可以去除血豆腐的腥味，再下入葱末蒜末爆香，放上一点点的辣酱调味，香味经由热力蒸腾而出，撩起喷香的白烟，带着微微的炝辣滋味。

这时候，再加入一些辣椒粉和辣椒段，辣椒粉增加辣度，辣椒段提升色泽，炒香之后，便可以将血豆腐放入锅中爆炒，再加入切好的蒜薹段，增加颜色丰富度的同时，给这道菜肴带来新鲜的风味。

图南给小崽崽们准备了一份少辣版本的爆炒血豆腐，而辣椒放得少，去腥便显得尤为关键，好在图南给血豆腐飞水的时候，放入了花椒和少许的酒液，腥味并不明显，加上其余调料的组合，即使辣椒放得很少，也并不会显得腥，反而有种出乎意料的鲜美。

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小子受直接用勺子舀了一块血豆腐，那血豆腐滑滑嫩嫩的，瞬间就滑进了嘴里，而表皮的口感却微微带着韧劲，咬破表皮，里面的血豆腐十足嫩滑，淡淡的辣椒香气、花椒香气，让血豆腐的腥味被消解，鲜美滋味释放，伴着出乎意料的奇妙口感，越吃越想吃。

众多盐工的那份可是特别多放了辣椒的，热辣滚烫的血豆腐滑入口腔，在这盛夏之夜，让人冒出了一身的汗，却并不觉得闷热难受，只觉得这汗水流得真爽快！痛快！

陈塘关近海，又常年降雨，天气潮湿闷热，湿气很重，图南便借着这顿宴席，让众人好好出出汗，去去湿气！

第四道菜不是图南做的，出自胖大娘之手。

肥嫩的小鸡仔被胖大娘做成了小鸡炖蘑菇，虽然此刻没有酱油，但胖大娘自制的蘑菇酱是十里八乡众人一致称赞的好滋味！用来做菜也是一绝！

切成块状的鸡肉先冷水下锅飞水，去除血沫，初步去腥。

锅中倒油，将葱姜蒜爆香后，加入鸡肉爆炒，再放上鲜美的蘑菇酱和刚刚采摘的新鲜肥嫩的蘑菇，一齐炒香之后，加水，炖煮入味。

最后，只需要用盐来提味，即使因为没有酱油提色增香，使得这道菜的模样显得寡淡不少，众人也颇为捧场，把这小鸡炖蘑菇吃得干干净净。

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第五道菜，是图南特别准备的下饭神器——酸辣鸡杂。

清洗干净的鸡杂先改刀，切成片状，鸡杂种类繁多，鸡肝、鸡心、鸡肠，鸡胗，都是美味，只是处理起来颇为麻烦，好在各位厨娘都很有耐心，处理得很干净。

图南将切好的鸡杂片再次用清水洗干净，然后冷水下锅，加入酒液去腥，鸡杂好吃，但腥味很重，所以很考验功力，即便是图南也不能掉以轻心。

如今，殷王宫那些酿酒的匠人已经在筹谋着如何做料酒了，只是还需要时间，图南现在便只能用白酒，少放一点，用来去腥。

众人：自从看到图南用了那样多的盐来做菜，这时候看到她用金贵的酒液来做这道菜，倒是一点都不吃惊了呢。

看着吃得兴致勃勃的诸位盐工和众多小崽崽，各位厨娘到底是忍住了，没和他们说这顿饭的花费到底有多么令人咂舌，毕竟圣女说了，今儿个过节！高兴就好！

鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。

这时候要准备配菜。

首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。

而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。

酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。

豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大