第八百四十一章：“大戏”开幕了（2 / 3）

菜的经典名菜，这九转大肠名头的由来可没这么简单。

这大肠可是需要独特的手法来叠加，赶紧过来看看，快点儿啊！”

九转大肠？

楚云风一听到这个名字心中就怨念颇深，对这制作鲁菜的秦师傅感到很郁闷，你就不能换一道我不会的菜式吗？

心中虽然很郁闷，但是楚云风却没有表现出来，同样“跳”过去之后，认真地看了起来。

不过卫师傅的手法明显是要比刘老差了一截，但楚云风不以为意，仍然是看得津津有味儿，但心中已经开始催促其他师傅的“召唤”了。

“小楚！”

“啊~！来了！”

一直将更多的注意力放在了呼唤自己的声音上面，这大师傅才刚刚起了个头，楚云风就立刻回应了起来。

这速度简直就跟抢答差不多的，这才刚刚回应完，楚云风便迅速地伸出了自己的手臂，然后快速地“跳”离了卫师傅。

卫师傅？？？

怎么有些感觉这家伙有一种逃离的的味道呢？

难道自己做的这道菜对他没有吸引力？

不会吧？

这可是鲁菜最经典的菜式啊？

之前楚云风在前面几个师傅面前可是流露出了依依不舍的样子，可是为什么到了自己这里，感觉有些像是天津包子呢？

徽菜宋师傅的声音就像是救星一样，将楚云风给拉出了“火坑”，对于徽菜这道经典的火腿炖甲鱼，楚云风可是眼馋得紧啊。

这道菜的营养价值很高，特别是对于一些体质虚弱的人来说是一道很完美的菜式，唯一的缺点就是制作的难度颇高。

关键在于对甲鱼的处理，有很多地方是讲究诀窍的，一定要将血放尽，而且去腥也需要独特的手法，这样才能让这道菜做出来鲜美无比。

楚云风以前没有处理甲鱼的经验，所以看得是津津有味儿，特别是宋师傅用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去掉内脏的手法，就让楚云风啧啧称奇。

好快的速度！

好稳健的刀工！

这到底是处理过多少条甲鱼才能有这样稳如泰山的手法？

整个过程信手拈来，就像是嗑瓜子那样轻松，让楚云风不服都不行。

太精彩了，这样的手法够自己练习很久了，楚云风也很期待晚点儿进入系统空间好好学学。

“小楚啊，快来看看这组庵豆腐所用的食材，保证让你大开眼界！”

杨师傅的呼喊声传来，楚云风深吸了一口气，这才依依不舍地“跳”开，来到了湘菜的厨台。

豆腐、鸡肉、鱼肉？

看到这三样主要食材之后，楚云风暗道自己的猜测果然没错，这组庵豆腐跟口袋豆腐一样，处理的手法应该都是一样的。

将豆腐跟肉类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。

豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了肉末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。

但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。

“做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”

杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。

既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？

肯定跟川菜的汤有所不同！

既然是知道了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就马上跟杨师傅打了个招呼“跳”了过去。

荷包鱿鱼！

这是冯师傅所要做的一道传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。

刚刚一过来，便听到冯师傅说道：“这道菜其实有三种做法，一种是蒸出来的，整体性比较好。

其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，做出来是很好吃的。

另外一种就是汤品，是炖出来的，这样做出来的味道又不一样了。

今天我做的就是蒸制的方法，这做出来的风味儿比较适合北方的口味儿，你仔细看好了。”

冯师傅对楚云风没有一点儿保留，将这道菜最核心的东西都说了出来，特别是每种做法所需要用到的香料和手法，让楚云风豁然开朗。

“这道菜很是不凡啊，但是一听这做法就比较复杂，怪不得现在看不到有人做了。”

听到了这么多繁琐的步骤，楚云风叹了口气，感慨了起来。

“谁说不是啊，咱们川菜失传的菜式还少吗？

现在的这些年轻厨师可是浮躁得很，哪里像我们当年学厨的那个时候，踏踏实实地先练习基本功，给师傅打下手。

至少也要帮厨两三年之后，师傅考验了你的心性之后才会慢慢地教你做菜，可不像现在的培训学校，只要是给钱就让你学。”

冯师傅也是很感慨这时过境迁，很多事情都没有遵循老传统