第七百九十七章：史上最复杂的一道传统川菜（3 / 3）

将所有的鱼肉取下来之后，楚云风很清晰地看到了剩下的那一张薄薄的鱼皮，以及上面附和着的筋膜。

又学到东西了！

这才是传统川菜的非凡技艺，不是一般人还真学不到这样的手法。

虽然很简单，但是没有渠道的话，那是根本接触不到的，不简单啊不简单。

夏总继续指挥楚云风将取下来的鱼肉再用手锤捶打起来，直到鱼肉被捶成泥，而且是那种非常细腻的糁才罢休。

呼~！

楚云风长长地呼了一口气，这才刚刚开始呢，这道菜都还没进入正式制作，就已经这样复杂了，难怪会失传，现在没人做了。

刚才锤鱼糁确实是要花费不少的力气，那手锤太小了，起码锤打了上千次，还是不能歇气的那种。

本以为能够歇口气的，没想到老妈取了一个杯子出来，然后挖了两坨猪油进去，再送了一双筷子给自己，要求自己继续卖苦力。

“把筷子立起来，顺时针进行搅打，我不喊停可不能停下来啊。”

随后夏总双手交叉，就这么当起了监督者，指挥楚云风好好干活，不要偷懒。

“啊~！只能是顺时针吗？逆时针行不行？”

楚云风很调皮地故意反着问了起来，很明显是想知道这样做的目的是什么。

夏总故意顺势抬起手在他面前轻轻挥了一下说道：“这些都是经验，只有顺时针进行搅拌的猪油才能够鱼糁更好地融合在一起。

如果不信的话，下来了自己可以试验一下就知道了，别废话了，赶紧干活吧！”

夏总的话让楚云风再次感受到这道菜的不凡，做这道菜对于细节的掌控太多了，这是有史以来自己碰到过最不一样的菜式。

楚云风目前的体力和耐力都是很不错的，拿起筷子就快速搅动了起来，只见猪油在杯中一开始挂壁还很严重。

可是随着搅拌的继续，渐渐地能够发现猪油已经开始慢慢地变得柔和了许多，随着筷子的搅动而变得灵动了起来，挂壁的效果几乎是没有了。

楚云风就像是一个永动机一样，5分钟之后，夏总满意地喊停，取过杯子将里面的猪油倒进了大碗之中。

而连续晃动了5分钟的楚云风就像是个没事儿人一样，连甩手的动作都没有，倒是让夏总颇为吃惊他的耐力。

加入了胡椒和盐之后，夏总打了一点儿蛋清进去，让楚云风继续将豆腐和鱼糁的混合体用手顺时针搅拌了起来。

同样是不停地晃动了3分钟左右，夏总喊停，加入了一些干豆粉，让楚云风继续搅拌了2分钟。

随后加了一点儿小苏打，继续搅拌了2分钟，最后才用个盖子将大碗盖住，让楚云风洗手，告诉他需要发酵十五分钟。

楚云风长呼了一口气，轻轻地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。

手都有些酸了啊，这道菜果然是太复杂了啊......