第二十四章：试做（2 / 2）

唯一剩下的就是一股辣椒散发出来的天然香味，这种香味对于喜欢吃辣椒的人来说无异于极致的诱惑，就连楚云风都咽下了不少口水。

将辣椒面放进两个盆中之后，楚云风将白芝麻放进锅里进行炒制。

合成过后的白芝麻粒粒饱满，而且晶莹剔透，皮薄油多，看起来就很有食欲。

芝麻炒热之后会散发出更多的香气，同时起到增香的作用，会把红油的香味再提升一个档次。

炒熟了之后便将它盖在了辣椒面的上面。

剩下的就是炼油，这也是红油制作的关键一步，红油香不香，关键就看油的选择和炼制。

首先必须要选用菜籽油，其他的油类都不合适。

选用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油类要高，所以做出的红油能够更好地粘附在菜品之上，增加菜品的香味。

其次菜籽油富含自己特有的香味，不仅能够激发辣椒的味道，而且会使做好的辣椒油闻起来香而不腻，绝对是下饭神器。

这就是选用菜籽油的精髓所在，其他油类制作出来的红油不仅色泽上差异明显，而且口感也差了很多。

吃过夫妻肺片的小伙伴都知道，当肉吃完了之后，剩下的红油汤底用来拌饭，特别是香米做的饭，那绝对是可以再吃三大碗，毫不夸张。