第604章 糁（s）（1 / 2）

大清早的，既然没法喝飞龙汤，叶安宁总想折腾点热乎的汤水.

昨儿炸油条发的面已经可以了，豆浆都是磨了出来，就等着烧了，不过豆浆也不好拿出来。

油条现炸倒是没什么，可是豆浆，他们没有石磨，倒是不好说是哪里来的。

既然豆浆暂时不能喝，那就来个糁（sá）吧。

糁，是他们家那边的地方名吃。其实，也不能叫名吃，因为没多少外地人知道，只是在他们当地，是一种非常常见的早食。

《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，与他们当地的早食，颇为类似。

叶安宁记得父亲带她去过的镇上的张记糁馆喝过的糁，极为的美味，让她记忆尤新。

当地糁馆的糁，用的主料大致上是相同的，但也不进完全相同。尤其是糁汤内加入的中草药，算是各家密不外传的秘方。

可是，既然叶安宁想喝糁了，秘方能难得到她吗？有一个内容全乎、五花八门的大藏书室的叶安宁，自然是不怕有什么找不到的秘方的。

叶安宁的神念在书房里的两侧书架上一起寻好，重点关注的自然是美食。

功夫不负有心人，想要找到糁的方子，一找一个准，而且方子还不止一个。只是叶安宁觉着这方子，她还不如没找呢。

因为熬加了药材的大骨汤，需要熬很久，至少从昨个儿下午就得开始熬，差不多五个时辰才能将大骨的精髓熬煮出来。

大骨汤叶安宁自然是有的，仙灵境里她还熬了不少，但是加了糁方子的大骨汤却是没有的。

叶安宁觉着她这个着急吃早餐的，方子还是先放一边吧，糁是各种效果啥的可以先不考虑，就用以前熬的大骨汤，尤其是野牛大骨的骨头汤，相信味道应该也是很不错的。

用牛骨熬汤，自然是最好的，但因为耕牛贵重，官府不允许私自杀牛，所以当地的糁汤，多是用猪的大骨熬出来的汤。

如果遇到病死或者出意外而死的耕牛，糁馆必然会非常想将其一副大骨给买下来的。

用牛大骨熬的糁汤，味道更纯正，当然价格也更贵上一些。

因为叶安宁可是和她三哥在华阳山上猎过野牛的，仙灵境里还养着活的野牛呢，所以她自然是不缺牛大骨汤的。

不过，这牛大骨汤，她还是要按照方子中的一些药材，稍微的加一些，不然糁的味道就不纯正了。

叶安宁用水瓢先取出麦仁加入井水浸泡起来，然后取了一部分的野牛大骨汤放进了长脖子的瓦罐中，坐到泥炉子上。

之所以用长脖子的瓦罐，也是有讲究，有说法的，可以说是做糁所必须的。

糁馆里的大锅，那是非常的大，一次能煮一千斤以上的糁。而且那个锅也是特制的，锅底不仅深，在超过灶台以上，还有半米多高、一米直径的圆柱形锅颈。

之所以是这种特制的锅，据说是为了锁住糁的香气。

叶安宁手里可没有这样特制的大锅，不过用个长颈的瓦罐，也算是有那么点类似了吧。

将野牛大骨汤加入瓦罐之后，叶安宁根据糁方子上的用料，以及大骨汤的量，用一个料包将部分所需要的料加了进去。

这些料有砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、子豆、八角、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等香料。

这些香料就是糁特别味道的来源之一。

叶安宁需要等着在仙灵境里放凉了的野牛大骨汤重新煮沸。这段时间，叶安宁可以准备糁所需要的其他配料，同时，她还想折腾她的油条。

炸油条，叶安宁还是准备在外面做，毕竟炸油条油烟比较大，会把车厢弄脏弄的油腻腻的，叶安宁自是不喜欢的。

只不过，在外面炸油条，动作要快一点。因为也来叶子他们都还没有回来，就不会看到她用一大锅的油做吃食了。

至于看车的叶有福，叶安宁一直都当他不存在。

“妹妹，鱼虾我都分好了，要做饭了吗？我帮你烧火。”

“嗯，五哥饿了没？”

“不饿，妹妹，咱今早上吃什么？飞龙汤吗？”后面几个字，叶安然的声音压的极低。

“不是，五哥，飞龙汤咱后面再做，今个儿早上咱做糁。”

“啊？糁？妹妹，你会做糁？”

虽然糁是他们当地常见的早食，但一般人还真不会做，因为这可是有秘方存在的，一般人还真捣鼓不出来那个热、辣、香、肥的味道。

人们想喝糁，自然要去当地的糁馆的。

所以当听到叶安宁要做糁的时候，自然是非常吃惊的。

“会的，五哥就等着瞧好吧。”

说着，叶安宁先是让叶安然帮忙准备姜末，姜末的用量要和麦仁的数量是一样的。制作姜末还需要一定的时间，因为姜要洗，要切，要剁成末。

在叶安然洗姜的时候，叶安宁将铁锅放到了临时灶上。点燃灶火，等锅烧热了之后，倒入大半锅的果子（花生）油。

黄豆和果子在祁县种植还是非常普遍的，用黄豆和果子榨油，更是有专门的作坊。