第三百四十二章 吃（2 / 3）

酒能乱情，容易在台上出事，而辣的食物刺激嗓子，使嗓子发干，容易失润，所以梅大师在饭后一定需要吃一些带汁的水果。

夏天的西瓜、水蜜桃，冬天的苹果、鸭梨，都是常吃的。cascoo.net

梅先生的儿女，完全继承了父亲的饮食习惯，演戏之前绝不敢大吃大喝。

晚上演戏，他们姐弟都是只带两个茶鸡蛋，到剧场去吃，给胃里添一股食物，这就是他们的“戏前饭”。

不仅是梅先生，另一位京剧大师马先生也是位吃饭相当讲究的主儿。

他家里的厨房特别注重卫生，使用的锅盆及一切餐具都擦洗得锃光瓦亮。

有人说，马先生还精于厨艺，最拿手的菜是芙蓉鸡片——也就是用鸡蛋清拌鸡片做成鸡蓉，然后下油锅炸，最后用淀粉勾芡，而成了一道清爽、滑嫩的好菜。

关于马先生与美食，还有一个故事。

就在京城和平门内西来顺饭馆，那里有一道名菜：马莲梁鸭子。

据说，马先生当年和西来顺掌灶的厨师褚连祥交谊甚厚。

当年褚连祥在“又一村”饭馆掌灶的时候，饭馆门外有两位有势力的顾客，为了一个雅间动起枪来了。

眼看事情要闹大，马先生正在那里吃饭，赶紧跑出去，硬把事情给“平”了，使“又一村”没有受什么损失。

后来褚连祥到了西来顺，为了报答马先生这一恩惠，他凭着自己高超的厨艺做出了一款名菜。

他先把鸭坯子用多种食材腌制，然后上锅蒸，最后再用油锅炸。

鸭子端上来，香酥脆美，外焦里嫩，可以说是鲁菜香酥鸭的提升版。

这道菜做成功了，褚连祥就用马先生的名字命名，以报答这段情谊。

除了讲究的鲁菜之外，许多京剧艺术家更喜欢吃京城的小吃，比如袁先生就非常喜欢喝京城的豆汁，李先生非常喜欢吃门框胡同里边的扣饼。

这种饼就是用刚刚烙好的饼，上面打上鸡蛋，再放点蔬菜。

快熟了的时候，上面盖上一个三角形的铁锅盖。

做出来的饼丝又香又脆，特别好吃。

后来马先生的师弟叶先生吃饭，可以说是又讲究又不讲究。

他一日三餐都是按时吃，早餐是牛奶鸡蛋，吃完了就耗腿练功吊嗓子，中午饭爱吃面食，什么包子、饺子、烙饼、炸酱面，照吃不误，有时还要来一碗羊杂碎汤。

吃的菜呢，有荤有素，还得来点凉拌菜，什么拍黄瓜、鸡丝粉皮儿、香椿拌豆腐等等。

晚上有戏之前的“饭前餐”，吃两个馒头就一点炒蔬菜垫补垫补，戏散了以后还得吃，而且是三餐之中吃得最好的。

一般都得有个鱼，还得上碗热鸡汤，另外红烧海参、干炸黄鱼也是照吃不误。

不过，太油腻的菜还是不敢吃。

为什么叶先生吃这么多？因为他是唱文武小生的，最拿手的是雉尾小生中的周瑜、吕布、罗成等等。

文武小生既要有唱，还要有武工，头上要耍翎子，

脚底要跑圆场，手里头还要打刀枪把子，所以肚子里一点

。食没有，真钉不下来。

叶先生一辈子嗓子都非常棒，始终高亢嘹亮、气力充沛，在台上嗓子基本上没有出现过毛病。

上台前真吃饭的，还有张俊秋先生，他的“戏前饭”可一点不寒酸，鸡鸭鱼肉该怎么吃就怎么吃。

他常对他的弟子们说：

“咱们唱戏干的是力气活，不吃饱了怎么干活呀？”

今天这桌宴席，黎耀阳特地从纽约华埠叫来一位淮扬菜大厨。

为什么选淮扬菜，除掉这是梅先生的家乡菜外，还因为淮扬菜讲究原汁原味，尚清淡，这对他的嗓子有利。

为了把戏演好，梅先生对自己的生活向来非常检点，从不马虎，他不吃辣和其他有刺激性的东西，不吃内脏、红烧肉等油腻太重的食物，油腻太重容易生痰。

梅先生在丑国依然保留了家里的习惯，因为晚上要演出，所以习惯睡得很迟，第二天总是到十一点钟才起床，沏沏茶，抽抽香烟，早饭是不吃的。

十二点半与家属、琴师、鼓师等同桌吃午饭。

他从不点菜，厨师做什么他就吃什么，也从不说哪个菜咸了，哪个菜不好吃，也不让人家这么说。

他说，人家师傅烧菜已经够辛苦的了，再说他烧得不好，这对不起人家。

你爱吃就多吃一点，不爱吃就少吃或干脆不吃，别说好说歹的。

他每餐必是第一个到，最后一个离席，以表示对琴师、鼓师等人的尊敬。

每餐完毕，他又必跑到厨房里来，握着厨师的手关心人家吃过没有，吃些什么菜。

梅先生在家习惯十一、二人一桌，一般都是六菜一汤，外加两道点心和两小碟酱菜。

不论便餐还是请客，他都不用冷盘，但两碟子酱菜（八宝菜、酱莴笋、酱黄瓜等）却是压桌菜，非要不可。

没有它们，哪怕是酒席，他也认为是不完全的。

这固然是他的习惯和爱好，但也有调剂口味的作用，吃多了油腻或软熟的东西，夹上两筷子脆嫩而又鲜咸的