第12章 龙江（2 / 2）

主要是以生鱼片和蔬菜等配菜为主，一般会加入寿司酱、酱油等调味料，原料以鲥鱼、鲍鱼、桂鱼为主。

顺德鱼生则以皖鱼（现在可食用的淡水鱼种类也丰富了）为主材料，鱼生要先放油锁住鱼生的水分，再放盐，最后可以搭配其他配料。搭配炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等十几道不同的配料。鱼肉细嫩多汁，口感更加鲜美，层次更加丰富。

此外，两者的制作工艺也略有不同，虽然基本切法类似，但颜色差别很大，潮汕鱼生呈现绿色，顺德鱼生色泽略浅。口味上，潮汕鱼生重咸重酱，顺德鱼生则口味较清淡，更强调鱼的香味和鲜味。

恰好是饭点，我们入座之后，外面开始排起了队。服务员见我们只有两个人，菜也不算多，就问方不方便跟其他人搭台。

我正好想打听一下龙江的情况，见是个老伯，也就答应了。

广佛两市的老年人有两大优点。一个是知道的多，另外一个是热心，只要稍微有点礼貌，都愿意跟你闲聊上两句。

“老伯，您给推荐两道招牌菜，然后我们一起吃吧，我们就两个人，潮汕来的，想多试试这里的美食，您落座之前我们都不敢点，怕浪费了。”我见这老伯样貌和蔼，不介意搭台，想必也是个好说话的人，找了个借口套近乎。

“不用不用，我就随便吃点就行。”老伯一边拒绝，看了一眼我们的菜单，给我们推荐店里的招牌菜，“你们点的不少了，如果还要点的话，这家店凉拌鱼皮跟煎鱼饼都不错，也不占肚子。”老伯很实在地推荐了两道小菜。

老伯最终拗不过我们，跟我们一起吃了。