第570章 食神上线！美味鱼面！（1 / 2）

“鱼面？”

“什么是鱼面？”

“还有这种面食嘛？”

闻言，直播间的观众们全都充满了好奇。

江南解释道：“鱼面，顾名思义，就是又鱼又有面。”

“由于我国地大物博，各个地区都有专属于自己的饮食文化，鱼面的制作方法也都不同。”

“比如北方的西省，制作鱼面就很简单便捷，只需要炖一条鱼，再在鱼上面洒上一些面条。”

“面条沾着鱼汤，再吃上一口鱼肉，那滋味真是绝了。”

“最重要的是有面条的加持，比较顶饿。”

“而偏南方的一些省事，制作鱼面就比较细致。”

“要先将鲜鱼的刺和皮去掉。

接着剁其肉，直至变成泥酱状。

再然后加入一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼。

最后卷成卷，放蒸笼里用猛火来蒸。

取出来以后，等到其冷却后，就可以切成面条。”

“今天我准备做个小尝试，将两者合二为一。”

说话间，江南已经来到了帐篷之中。

简单洗手后，便开始了鱼面的制作。

他先取出了两条不同种类的鱼，其中一条用来炖，一条则做成面条。

想要将鱼里面的刺和皮刮下来，可不是一件容易的事情。

可江南刀法精湛，对于他来说，处于刺和皮，太过于轻松。

就跟高中生做小学生的加减乘除似得。

不一会儿，在阵阵刀光闪烁中，他就将鱼体内的刺和皮全部刮掉。

为了吃的时候方便，就连那条炖的也一并处理了。

很多人之所以不喜欢吃鱼，就是因为挑刺太麻烦。

江南也是为了等会吃面条的时候更加自在舒服，这才处理了一番。

“岛主这刀工，一如既往的优秀！”

“明明是很普通的菜刀，为什么到了岛主手里，却跟艺术品似得呢！”

“岛主也太快了，我都没有看清楚怎么处理的！”

“谁不是呢，我最讨厌在吃鱼的时候挑刺了！”

“我小时候吃鱼，刺还曾卡在喉咙里！”

“你丫的要说清楚，岛主特么的到底哪里快？”

直播间内，有的观众们想要学习技术，只可惜即便瞪大了眼睛，全程都没有眨眼，都没能看清。

江南看了眼弹幕，只能解释道：

“其实处理鱼刺很简单，只需要将菜刀贴紧鱼尾处，并慢慢的推动菜刀将，鱼排两边的鱼肉给它剔下来。”

“当鱼肉剔下来以后，我们可以明显观察到，鱼肉的内侧有一排细刺。”

“面对这些细刺的时候，我们要把菜刀倾斜四十五度，并慢慢的去推拉，就能把这些细刺处理干净。”

“除了这一排鱼刺以外，在鱼尾处上半部分也还有一排小刺，长在鱼肉的正中间。”

“因此我们还要用刀，找准这股鱼刺以后从两边划开，再用手轻轻一抠，就能把它们抠出。”

“有些鱼刺太小，很难用菜刀处理，那就只能用醋来浸泡，这样既能软化鱼刺又能增白鱼肉。”

说罢，江南已经将其中一条鱼放在了案板上，挥舞着手里的菜刀，开始猛剁。

由于没有绞肉机，只能使用菜刀。

而一些售卖鱼面的饭店，为了可以给客人快速上菜，都会用到绞肉机。

郭！德！纲！

郭！德！纲！

由于江南剁的很有节奏，炸一听，还以为在呼唤德云社班主的名字。

其实在过年的时候，大家包饺子也需要剁肉，都曾听到过类似的声音。

随着鱼肉逐渐被剁碎，江南开始加入淀粉和食盐。

接着，揉成面团，并用擀面杖将其擀成饼状。

简单的卷成卷后，江南就将其放在了锅里开始火蒸。

再然后，江南开始切葱姜蒜，准备炖鱼的作料。

等到鱼面蒸熟出锅，就可以炖鱼了。

看着一切准备就绪的江南，直播间的观众们已然有些迫不及待。

“为什么我感觉岛主做饭特别简单！”

“不过唯手熟尔罢了！”

“没错！就跟我一样，身为一个电工，只要我伸手一摸，就可以知道哪天电线有没有漏电！”

“我记得我们这里也有鱼面，传闻当年孔子都吃过！”

“我这里也有，还曾上贡给皇上呢！”

看着江南制作鱼面，有些观众不由的想起自己家乡，随之议论起来。

“简单的说，鱼面就是将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合制成。”

“它不但提高了面条蛋白质的含量，还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。”

“由于营养丰富，因此，古往今来，我国各个城市基本上都有自己独特的鱼面制作。”

江南见蒸鱼肉面条还需要时间，便坐下来，开口讲解道：

“我简单的说四种比较出名的鱼面吧。”

“首先是萧莉鱼面。”

“萧莉鱼面是麻城夫子河镇传统特色食