第3章 响油鳝糊（2 / 2）

们。”

“我选择回家让我妈做。”

“哈哈哈，我觉得应该让我女朋友来学。”

冯正溜锅完毕，接着在锅内加入猪油。

“这道菜最好是用猪油去做，因为鳝鱼没有什么油脂，用猪油去做会显得更加的油润，补充鳝鱼缺失的油脂感。”

油烧热了，冯正下入姜末、葱末以及一半的蒜末。

“蒜末先下一半，等到之后出锅的时候再用剩下的一半。”

葱姜蒜爆香后，直接倒入之前焯水后的鳝丝和笋丝，然后就是一番非常漂亮的翻炒。

又是让直播间里观众看得是眼花缭乱。

“厉害厉害，这颠勺太漂亮了。”

翻炒一番后，冯正先烹入料酒，接着加入酱油和老抽，再加入一些清水开始烧锅中的鳝丝。

“酱油不用很多，因为之前已经汆煮给了底口，老抽是为了给一些颜色，如果家里有高汤呢，用高汤加入其中去烧更好，我今天馆子里没有准备，所以就用清水了。”

在清水烧煮的时候，冯正又是加入一些盐、糖、胡椒粉。

“这些其实可以根据个人口味去调味，如果喜欢甜口也可以多放一些糖，我的做法没有加入很多的糖，只是保留最后的回甘就好。”

冯正又让鳝鱼烧上大约两三分钟，烧成一种酱红色，并且鳝鱼也已经入味。

接着他开始进行勾芡。

“勾芡的时候，一定要大火，而且不要去扒拉，先给一勺，用勺子去这样慢慢的推，这样让汤汁收拢起来，再给一次芡汁，收浓后，是这样让汤汁均匀挂在鳝鱼上，呈现出一种糊状。”

随着冯正麻利的勾芡，直播间里也是看着锅中鳝鱼呈现出糊状。

“这样呈现出糊状就可以，出锅前最后烹醋。”

冯正烹醋后，把锅中的鳝糊盛入盘中，然后在鳝糊中间开个窝，把之前剩下的一半蒜末倒入其中，再撒上一些胡椒粉后。

在一口新锅中倒入香油，烧至油微微冒烟后，把热油浇在鳝糊中间的蒜上。

滋啦。