第81章 花椒排骨（1 / 2）

厨房里。

唐二郎站在灶台前忙碌着，唐施也没闲着，在一旁择菜。

“这家里没有鱼怎么做鱼香肉丝？”唐二郎一边将猪里脊肉切成肉丝，一边问坐在小板凳上清洗木耳的女儿。

光是听名字就知道这道菜是要用到鱼的，可是家里没有鱼，现在去买也来不及了，女儿要怎么做这道菜？

唐施小手仔细清洗着木耳，闻言微微一笑：“哎呀，爹，这个您不用担心，做出来您就会知道了。”

前些日子又下了场雨，这些木耳是在后山发现的，唐施采了些回来晒干，打算把一部分囤起来以后吃，这不，今天就派上用场了？

唐二郎看了女儿一眼，没再问什么，而是选择相信女儿，既然女儿都这么说了，那一定是没问题，他只要照做就行了。

唐二郎把刚切好的厚薄均匀的肉丝放进大碗中，撒上少许盐，一勺酱油、一勺白酒，最后又加入一勺土豆淀粉，用手抓拌均匀，放在一旁备用。

唐施把木耳洗好以后，又洗了跟胡萝卜和青椒，放在竹篮里。

唐二郎按照唐施说的把这些配料切成细丝，又切了些葱姜蒜。

最后调了一碗料汁，酱油、醋、糖和淀粉，加入少许清水调匀就好了。

锅烧热后倒入适量油，油温升高后放入肉丝稍微翻炒一下就先盛出。

放入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，把刚才切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝倒入锅里翻炒至断生，最后加入肉丝再一起翻炒个几秒，加入少许盐调味，鱼香肉丝就做好了。

别说，这里面虽然没有鱼，但唐二郎还真隐隐闻到了一股鱼肉的香味，真是奇了。

不过他没来得及多想，唐施就把第二道菜的做法告诉他了。

这第二道菜是个硬菜，花椒排骨，而且是用那种青花椒，这种花椒做出来的花椒排骨香味奇特，让人闻着就垂涎欲滴。

把排骨切成小段，凉水下锅，一并放入葱姜炖煮，过程中要不断撇去煮出的浮沫，那是血水，正是腥气的来源。

排骨焯好水之后放到一个大笊篱里沥水，这是防止油炸的时候，有水的话会导致热油溅出烫到人。

把锅洗干净以后，倒入菜籽油化开，七成油温时下入排骨开始炸，等炸至金黄时捞出控油。

再起锅烧热油，葱姜蒜爆香，把炸好的排骨倒入翻炒，再加入酱油提鲜。

由于排骨已经炸熟了，所以不用炒太久，出锅前放入青花椒再翻炒一阵儿，最后撒入葱花和白芝麻，花椒排骨就出锅了。

“没想到排骨还可以这样做，花椒的香气和肉香完美混合在一起，太鲜了。”唐二郎深深闻了口说道。

“好了，可以上桌了。”唐施对于她爹做出来的成品很满意。

张掌柜已经在堂屋等得快不耐烦了，终于，他深吸口气，喃喃道：“好香啊！”

下一刻，唐二郎就端着花椒排骨和鱼香肉丝进来了。

冯掌柜的目光先是注意到了花椒排骨。

洁白的瓷碗中是泛着金黄的排骨，间或还有几颗青绿的花椒和翠绿的葱花，卖相就很不错了，再仔细一闻，青花椒独特的香气和小葱的香气将猪肉香完全激发出来，闻上那么一口就忍不住要流口水了。

还有旁边那道，猪肉、青椒、胡萝卜和木耳，光是颜色搭配就很养眼了，看上去里面并没有鱼，却有股鱼肉的香味？

唐施递上筷子，甜甜地说：“张叔叔，您先尝尝这道鱼香肉丝味道怎么样。”

“这道菜的名字叫鱼香肉丝？这名字不错。”张掌柜说着夹了一筷子放入口中。

原来不是他的错觉，真有鱼肉的香味，张掌柜仔细看了看盘子中的菜，确实没发现鱼肉的痕迹。

他好奇地问：“这菜里有鱼肉吗？我怎么没发现？”

唐施笑着摇头：“这鱼香肉丝里是没有鱼的，这正是这道菜的神奇之处。”

张掌柜震惊地看着唐施问：“里面没有鱼？那这鱼香味是怎么出来的？”

唐施神秘地笑了笑：“看来您对这道菜的味道很满意了？”

张掌柜连连点头。

“那您再尝尝这道花椒排骨，好吃地眉毛都要鲜掉了。”唐施这话一点不夸张，她对这道花椒排骨很有信心，绝对会征服张掌柜的味蕾。

张掌柜迫不及待地夹了块排骨，还没吃呢，那股花椒的清香就让他为之一震，太香了，这花椒和排骨简直是绝配啊。

排骨一入口，香味瞬间在整个口腔爆开，外皮有些许酥脆，肉质软烂，好吃的让人恨不得连骨头一起嚼碎吃下肚。

张掌柜竖起大拇指：“这味道真是绝了。”

这两道菜要是被引到聚英楼的话肯定会引起轰动的！

他激动地问：“这两道菜买给我怎么样？一道菜五十两，不！一百两！”

他今天说什么也要把这两道菜买下来！哪怕买了以后只能在家做着吃呢，那也是一种享受。

唐施却摇了摇头：“不要钱，这两道菜就当是我们送给你的。”

张掌柜愣了一下，还有这种好事？

“这……不然我还是给钱吧，我可不想占别人便宜。